Cocina

Quiero hacer carne en conserva, completamente desde cero. Cómo puedo: Seleccione el corte de carne de res a maíz? Maíz que corte? Soy consciente de cómo preparar la carne en conserva después de ese proceso, pero me gustaría comenzar desde cero. ¿Es esto posible hacerlo en casa con equipo básico? …

10 food-preservation  charcuterie  corned-beef 

Las semillas de sésamo sin cáscara pueden ser de color marrón claro (dorado) o negro. Además de su color, ¿existen otras diferencias entre estas dos variedades? ¿Por qué elegirías un tipo sobre el otro? (Nuevamente, solo me importan las razones que no están relacionadas con el color o la estética …

10 seeds 

Uno de los ingredientes de una receta es el yogur griego. ¿Puedo reemplazarlo con yogurt natural? Si lo hago, ¿cuál es la diferencia que notaría de inmediato?

10 substitutions  yogurt 

Estoy usando un nuevo contenedor de levadura de la tienda; Lo mantengo bien sellado (es un frasco pequeño) y refrigerado. Me aseguro de usar agua tibia en las recetas de pan: compruebo la temperatura con un termómetro de cocina digital. Sigo las instrucciones para dejar que la masa se eleve …

10 bread  yeast 

Me encanta cocinar con berenjenas (o berenjena / berenjena en tu sabor inglés específico). Sin embargo, para deshacerme del sabor amargo y la textura ligeramente esponjosa, termino usando grandes cantidades de aceite de oliva, que tiende a hacer que el plato sea pesado en general. He tenido cierto éxito al …

10 eggplant  vegetables 

Acabo de hacer una olla grande de sopa. Es un caldo de res mexicano. Agregué un montón de jugo de lima, y ​​pensé, oye, tal vez tiraré las cortezas de lima allí también por un momento. Esto fue un enorme error. Ahora todo tiene un sabor realmente amargo. He eliminado …

10 flavor  soup  mexican-cuisine  citrus  lime 

Recientemente preparé carne asada que se cocinó durante ~ 8 horas. Lo saqué de la olla y lo dejé reposar durante unos 10 minutos. Luego lo corté en pedazos y nos lo comimos. Era bastante bueno. Las sobras fueron empacadas. Lo extraño fue al día siguiente en el almuerzo, la …

10 roast  roast-beef 

Cada vez que cocino chuletas de cerdo, salen secas, aunque solo las cocino a 150 grados. Los aso por cierto, como dijeron en la tienda. ¿Hay alguna manera de prevenir esto?

10 pork-chops 

He intentado un par de maneras de hacer esto y han estado bien. Por supuesto, cuando trabajaba en cocinas industriales, usar una freidora y una trituradora de papas de acero inoxidable (pero más grande) era ideal, pero ninguna de estas herramientas está disponible en la cocina de mi casa. Básicamente, …

10 frying  flour-tortilla 

He notado que muchas salsas utilizadas en la cocina china (hoisin, ostras, frijoles, etc.) son relativamente oscuras y, a menudo, de color negro. ¿Por qué estas salsas son tan oscuras? ¿Tiene algo que ver con la fermentación?

10 sauce  asian-cuisine  chinese-cuisine 

Una receta que estoy probando (para khaman dhokla) requiere sal de frutas . ¿Qué es? ¿Qué puedo usar como sustituto adecuado?

10 fruit  salt  indian-cuisine 

Tal vez se llama algo diferente, pero para mí un sándwich de queso a la parrilla con cosas adicionales es un "último". Las cosas adicionales a las que me refiero son generalmente tomate, cebolla (en rodajas finas crudas o a la parrilla) y tocino (ya cocido). El problema que me …

10 cheese  grilling  sandwich 

Es bien sabido que aplicar una solución ácida a las manzanas en rodajas evita que se vuelvan marrones tan rápido . Creo que la motivación principal para prevenir el "dorado" es estética: las manzanas ligeramente marrones no parecen tan apetitosas como las blancas brillantes. ¿Hay alguna otra razón para hacer …

10 food-safety  food-preservation  apples 

En varias recetas que he visto últimamente, las instrucciones son saltear las cebollas y el ajo sin aceite durante unos minutos, y luego agregar aceite y continuar hasta que estén dorados. Si es de alguna ayuda, estas son recetas tradicionales etíopes. Sé que los dos procesos son diferentes, debido a …

10 frying  onions  sauteing 

Hace un par de días hice un primer intento de postre sushi. Todo salió razonablemente bien, excepto las huevas de salmón que había planeado hacer con gelatina de naranja. Hice mi propio molde con plastilina cubierta con una envoltura de plástico e imprimí todo usando una pequeña esfera de plástico. …

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin