Preguntas etiquetadas con spherification

Quiero hacer un postre que simule un sushi de huevas de salmón (como este ) usando arroz con leche y jugo de melón esferificado con una envoltura de "algas marinas" de chocolate. Pero no puedo entender cómo hacer que las algas sean convincentes. ¿Cómo hago esto?

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¿Puedo REUTILIZAR un baño de alginato para la esferificación inversa? Si uso una solución de alginato hoy, ¿puedo usar la misma solución la próxima semana? ¿Cómo debe almacenarse de manera óptima? ¿Cuánto tiempo durará? ¿Cuántas "esferas" puede producir un lote de alginato?

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Hace un par de días hice un primer intento de postre sushi. Todo salió razonablemente bien, excepto las huevas de salmón que había planeado hacer con gelatina de naranja. Hice mi propio molde con plastilina cubierta con una envoltura de plástico e imprimí todo usando una pequeña esfera de plástico. …

10 dessert  molecular-gastronomy  spherification  gelatin 

Usando alginato de sodio, sé que puedes hacer "caviar" de muchos ingredientes. Para aquellos que no están familiarizados con el proceso, aquí hay una explicación en línea . Sin embargo, mirando en línea, sigo viendo los mismos ingredientes repetidos una y otra vez: arándanos, piña y algunos otros jugos de …

9 fruit  molecular-gastronomy  spherification 

He estado experimentando con la esferificación inversa esta semana. Los resultados ... bueno, los resultados me recuerdan que incluso los profesionales tienen que practicar. ¿Cómo controlo la tensión del caparazón de alginato, para que pueda mantener una forma redonda cuando soporta su propio peso? En otras palabras, ¿cómo obtengo canicas …

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