Es bien sabido que aplicar una solución ácida a las manzanas en rodajas evita que se vuelvan marrones tan rápido . Creo que la motivación principal para prevenir el "dorado" es estética: las manzanas ligeramente marrones no parecen tan apetitosas como las blancas brillantes.
¿Hay alguna otra razón para hacer esto?
Esta página sobre el tema de los estados de dorado de manzana:
Cuando se corta una manzana, libera una enzima llamada polifenol oxidasa. Este compuesto a base de cobre se descompone en presencia de oxígeno, actuando tanto como un agente antibacteriano como un elemento disuasorio para los animales. Esto es lo que forma el recubrimiento marrón en la manzana.
La entrada de Wikipedia para el pardeamiento de alimentos se refiere al pardeamiento de las manzanas como "indeseable", pero no tiene calificación, y la entrada para la polifenol oxidasa no dice nada sobre sus propiedades además del color, y no pude encontrar ninguna explicación adicional del "antibacteriano" propiedades de las manzanas doradas, y lo que eso realmente significa.
Mi pregunta es doble:
- ¿No es deseable el dorado de manzana por alguna razón no estética, como afectar el sabor o cualquier otra propiedad que no sea el color?
- Cuando las personas aplican una solución a las manzanas para que "duren más", ¿cómo debo leer esto? ¿Esto simplemente significa "se dorará más lentamente", o hay algo más?