Recientemente preparé carne asada que se cocinó durante ~ 8 horas. Lo saqué de la olla y lo dejé reposar durante unos 10 minutos. Luego lo corté en pedazos y nos lo comimos. Era bastante bueno. Las sobras fueron empacadas. Lo extraño fue al día siguiente en el almuerzo, la carne, que parecía uniformemente marrón el día anterior, ahora tenía un bonito color rosado en el medio (tenga en cuenta que había cortado todo, así que la rebanada que estoy comiendo es marrón por fuera y rosa por dentro, quizás 1/2 grosor). También parecía mucho más tierno.
¿Que pasó aquí? El asado sobrante parecía mucho mejor que la carne de la noche anterior. Estoy descontando la probabilidad de que el hada del rosbif viniera y cambiara nuestras sobras por otras mejores. ¿Debería haber dejado que el asado reposara más? ¿Cuál es el procedimiento para dejar que algo cocinado a temperaturas tan bajas descanse de todos modos? No es como un bistec cocinado a alta temperatura en una parrilla.