Lo que estás buscando es esferificación. Necesita usar un hidrocoloide diferente a la gelatina. Hay un par de técnicas que puedes usar.
Si desea esferas sólidas, puede mezclar su líquido con agar agar, que está fácilmente disponible en la sección asain de la tienda de comestibles, llevarlo a fuego lento y luego usar un gotero para colocar el líquido en una aceituna muy fría. baño de aceite (póngalo en el congelador). La acción de soltar te dará esferas.
También puede usar una mezcla de alginato de sodio y cloruro de calcio, pero son más difíciles de encontrar y deberán pedirse en línea. La ventaja es que puedes hacer una esfera con un centro líquido que "explote" como el caviar real. Mezclas el alginato en tu líquido y luego mezclas el calcio en un baño. Utiliza la misma técnica de cuentagotas para obtener esferas. Cuando el alginato y el calcio se tocan, instantáneamente forman un gel. Esto mantiene la esfera unida. Dejarlo por un par de segundos lo hace lo suficientemente grueso como para aguantar.
Toda la información que necesita está disponible en esta guía de recetas gratuita de Khymos.
De hecho, he hecho exactamente este postre antes. Puedes ver algunas de mis lecciones y problemas en otra pregunta aquí . Lo hice por segunda vez y opté por usar un durazno gelificado (usando agar agar) en el centro para una presentación más maki. Disfrutar.