He intentado un par de maneras de hacer esto y han estado bien. Por supuesto, cuando trabajaba en cocinas industriales, usar una freidora y una trituradora de papas de acero inoxidable (pero más grande) era ideal, pero ninguna de estas herramientas está disponible en la cocina de mi casa.
Básicamente, tengo una tortilla de harina de 12-15 pulgadas que quiero hacer en un tazón frito para una buena ensalada. ¿Algunas ideas?
Respuestas:
Intenta cepillar la tortilla con aceite y hornearla boca abajo sobre un tazón de acero.
JustRightMenus tocó este tema en esta respuesta a una pregunta similar.
Citando esa respuesta:
puedes hacer tu propia concha para ensalada de tacos colocando una tortilla de harina grande (del tamaño de un burrito) en un tazón apto para horno (con la forma que quieras) y colocando una gran bola de papel de aluminio dentro. También puedes hacer lo contrario: coloca el tazón boca abajo y coloca la tortilla sobre él. De cualquier manera, hornee a 350 grados durante 10-15 minutos hasta que esté ligeramente dorado, ¡y listo! Cuando retire el papel de aluminio y el tazón, la tortilla mantendrá su propia forma.
Si vas a freír en aceite, solo usa un cucharón para obtener la forma de tazón que deseas. Lo he hecho en el pasado con buenos resultados.
He visto una publicación en algún lugar que usaba un molde para muffins, poniéndola boca abajo y colocando tortillas más pequeñas entre las grietas antes de hornear. ¡Se ven geniales, ondulados, al igual que sirven en los restaurantes!
De alguna manera adquirí un "fabricante de tazones de tortilla" como regalo. Se parece a esto: http://www.amazon.com/Norpro-Nonstick-Tortilla-Bowl-Makers/dp/B00005EBH7/ . Es esencialmente un molde de metal con lados estriados en el "tazón". Horneamos tortillas de harina, pero los resultados fueron. . . "eh". Sin embargo, es posible que tengas más suerte haciendo cuencos con tortillas de maíz.
Me lavé los dos lados con aceite, puse un tazón y lo puse en el microondas. Sabía frito y crujiente.
Puede pedir freidoras de tortilla en línea. Son de forma redonda con crestas y un mango muy largo para freír, solo tenga cuidado con el tamaño, un 6 "era demasiado grande para mi freidora.