Una receta que estoy probando (para khaman dhokla) requiere sal de frutas . ¿Qué es? ¿Qué puedo usar como sustituto adecuado?
Respuestas:
Está buscando citrato de sodio (sales de ácido cítrico). Una de las marcas más comunes de sal de frutas es ENO , que se compone de 60% de bicarbonato de sodio y 40% de ácido cítrico. Si ya tiene esos dos ingredientes, sospecho que podría sustituir el bicarbonato de sodio y el ácido cítrico por "sal de fruta" (aunque nunca lo he probado). Alternativamente, podría intentar sustituir el bicarbonato de sodio y algún otro agente agrio en la misma proporción.
Aquí hay una explicación de la sal de frutas :
Inventado en la década de 1850 por James Crossley Eno de Newcastle, la Fruit Salt se vendió como hotcakes a los marineros que buscaban algo para mantenerlos saludables en viajes largos. El producto todavía está disponible hoy, ahora fabricado por GlaxoSmithKline, se vende en grandes cantidades en todo el mundo y es un ingrediente popular en la cocina india. Contiene bicarbonato de sodio, ácido cítrico y carbonato de sodio, pero en 1906 la Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland lo analizó como 50% de bicarbonato de sodio, 15% de bitartrato de sodio y 35% de ácido tartárico libre.
Pero haga clic en el enlace; también incluye un anuncio de sal de frutas de 1890.
Aparentemente, este es un término muy antiguo (ver página 360).
Para responder a su pregunta, algunas recetas aparentemente le permiten sustituir la sal de fruta por levadura en polvo .
EDITAR .. Puede haber una manera de agregar crema de tártaro al bicarbonato de sodio para una sustitución más precisa. Menciono esto porque no tengo citrato de sodio a la mano, pero sí tengo crema de tártaro (bitartrato de potasio). Además, un comentario en esta publicación indica una estrategia de sustitución de este tipo. Al hornear, es posible que el equilibrio químico deba ser exacto, ojalá tuviera una respuesta más precisa.