Preguntas etiquetadas con chinese-cuisine

Cada vez que trato de hacer arroz frito con pollo, como lo hago en el lugar para llevar, nunca sabe como cuando lo hacen. Todos conocemos los ingredientes básicos. Arroz (1 día), Pollo, Cebollas Verdes, Brotes, Huevos, Salsa de Soya, MSG (opcional) Tengo un wok y lo cocino como ellos, …

38 sauce  rice  chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

Veo muchas recetas para el arroz frito, pero parece que nunca puedo darle el hermoso color ligeramente dorado (y por lo tanto sabor) a mi arroz. Esto es antes de agregar salsa de soja o cualquier otra cosa. ¿Es una cuestión de calor o de cantidad de aceite? ¿Cómo lo …

33 frying  rice  chinese-cuisine 

Ahora como en muchos restaurantes chinos y también mientras crecía. A menudo me preguntaba cómo es que el pollo, el cerdo y la carne de res en los platos siempre son tan tiernos. Nunca puedo replicarlo cuando cocino. ¿Qué usan los chefs chinos para ablandar su carne?

32 meat  chinese-cuisine  tenderizing 

En algunos restaurantes chinos, he comido platos de carne donde la carne era inusualmente tierna. También tiene una textura algo inusual, que es difícil de describir. Entiendo que esto es el resultado del uso de bicarbonato de sodio para ablandar la carne. ¿Cómo se debe usar bicarbonato de sodio para …

22 meat  beef  chinese-cuisine  baking-soda  tenderizing 

Mientras trabajaba los fines de semana en un restaurante de comida china americanizada, me di cuenta de que, aunque se usan muchos ingredientes, ningún plato contiene queso. Este parece ser el caso de todos los platos chinos que he visto en Estados Unidos, donde, como casi cualquier otro tipo de …

20 cheese  chinese-cuisine 

Me encanta la comida china que obtenemos de las tiendas de comida para llevar y, a menudo, para ahorrar en el costo, cocinaremos nuestro propio arroz en casa. Esto es bueno, pero el arroz nunca parece tener la misma textura que el arroz para llevar: es menos pegajoso y mucho …

20 rice  chinese-cuisine 

La técnica china de trabajos de terciopelo. Crea un pedazo de carne deliciosamente tierno, y soy un defensor completo de hacer un pequeño esfuerzo adicional. Si alguna vez lo has hecho, ya eres un creyente, es increíble. (Normalmente lo hago de esta manera, por cierto) Estoy aterciopelando camarones mientras escribo …

17 meat  marinade  chinese-cuisine  tenderizing  velveting 

Descubrí los huevos del siglo mientras vivía en Tailandia, y al instante me enamoré de estas golosinas. Desafortunadamente, no he vivido en Tailandia desde hace unos años, y extraño mucho los huevos del siglo. Es imposible comprarlos en cualquier lugar dentro de un radio de 1000 km, así que supongo …

15 eggs  asian-cuisine  chinese-cuisine 

Hay tres platos muy similares que veo en los menús de los restaurantes chinos: Pollo naranja Pollo al sésamo Pollo del General Tso Sé que Orange Chicken es al menos un poco diferente (es típicamente más picante, puedo ver las piezas de corteza de naranja, puedo notar la diferencia), pero …

13 chicken  chinese-cuisine 

Impulsado por la pregunta ¿Cómo cocinar Lo Mein? y algunas de las respuestas con respecto a los tipos de fideos, comencé a preguntarme cuáles son las diferencias reales en los 4 platos con nombre. Sé cuáles son las diferencias en los restaurantes chinos estadounidenses y entiendo que hay variaciones. (Por …

13 chinese-cuisine 

He estado viviendo en California durante aproximadamente 14 años y realmente extraño el arroz frito chino que compraría en los restaurantes chinos en la costa este (Boston en particular). El arroz frito que obtengo en los restaurantes chinos en California es mucho más ligero en color y sabor. Pensé que …

12 rice  chinese-cuisine 

En la cocina china es muy común comenzar un sofrito de vegetales con un poco de carne picada, típicamente carne de cerdo, para darle al plato un sabor más profundo. Para hacer una versión vegetariana, generalmente dejo esto fuera, pero me he estado preguntando si algo más daría un efecto …

11 substitutions  pork  chinese-cuisine  vegetarian  stir-fry 

Me encanta el arroz frito pero no puedo acercarme a la calidad del restaurante. El mío parece agruparse o volverse casi gomoso. ¿Qué puedo hacer para mejorar la textura?

11 rice  chinese-cuisine 

¿Hay algo especial sobre la comida cocinada en un wok llamado wok hai? ¿Qué es y cómo obtengo mi comida?

11 wok  chinese-cuisine  language 

Soy consciente de que para que el arroz frito en los platos asiáticos tenga la consistencia y textura típicas, es mejor usar arroz que se haya cocinado y almacenado durante al menos 24 horas. Sin embargo, a menudo es difícil para mí planificar cualquier cosa con un día de anticipación …

10 rice  chinese-cuisine