¿Cuáles son las diferencias entre las semillas de sésamo marrón / dorado y las negras?

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Las semillas de sésamo sin cáscara pueden ser de color marrón claro (dorado) o negro. Además de su color, ¿existen otras diferencias entre estas dos variedades? ¿Por qué elegirías un tipo sobre el otro? (Nuevamente, solo me importan las razones que no están relacionadas con el color o la estética de un plato).

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— kevins
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Las semillas de sésamo oscuro son más comunes en la cocina india. Personalmente, creo que tienen un sabor más intenso. También son más pequeños, por la poca diferencia que eso hace. No me apresuraría a usarlos para hacer tahini, porque el color sería sorprendente y sospecho que el sabor sería un poco amargo.

— bmargulies
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¿El tahini está hecho con semillas de sésamo sin cáscara? Si los cascas no importaría, ¿verdad?

— kevins

Hmm No lo sé. Confieso que nunca he visto una semilla de sésamo sin cáscara a la venta, y las recetas que tengo para Tahini solo dicen 'semillas de sésamo'. Por lo tanto, estaría usando los sin casco, pero podría estar equivocado.

— bmargulies

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En mi tienda local de alimentos saludables puedes comprar tahini sin cáscara y sin cáscara. El descascarado es de color más oscuro y de sabor más fuerte. El tahini sin cáscara es más suave y parece más cremoso.

— nunu

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Los oscuros son perfectos para Sushiotros platos japoneses (he tratado de sustituirlos por los dorados, pero decepcionantemente el sabor no era tan bueno como con los oscuros).

— dolma33
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También asegúrese de comparar tipos de semillas, no solo su preparación. Las semillas de sésamo "marrón" pueden simplemente tostarse. Tienen un sabor a nuez, casi como palomitas de maíz.

— Ocaasi
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Las semillas de sésamo negro son definitivamente una variedad diferente a las de crema / café, y se usan en la cocina japonesa.

— Jayne
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No haga declaraciones de propiedades saludables, este sitio es para técnicas de cocina y no para nutrición. Vea las preguntas frecuentes para más detalles.

— rumtscho

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Las semillas de sésamo negro imparten un sabor más fuerte que las semillas de sésamo regulares, especialmente cuando se tuestan ligeramente en una sartén seca. Son excelentes molidos y se agregan a ricas sopas o caldos de carne.

El sésamo blanco, por otro lado, tiene un sabor ligeramente más ligero. Las semillas de sésamo blanco tostado se combinan muy bien con mayonesa de atún y cebolla roja. También van muy bien con pollo y algunos platos de pescado.

En general, el sésamo blanco combina bien con platos de colores y sabores más claros. El sésamo negro combina bien con platos con sabores más oscuros y fuertes. Al menos eso es lo que hago. Por supuesto, puedes probarlos con el plato que quieras. Estas son solo algunas preferencias personales.

Ah, y el aceite de sésamo negro, por alguna extraña razón, no imparte un sabor tan fuerte como el aceite de sésamo blanco. Los asiáticos agregan aceite de sésamo negro a los fideos para impartir un sabor maravilloso.

— James
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