Preparar berenjenas con menos aceite

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Me encanta cocinar con berenjenas (o berenjena / berenjena en tu sabor inglés específico).

Sin embargo, para deshacerme del sabor amargo y la textura ligeramente esponjosa, termino usando grandes cantidades de aceite de oliva, que tiende a hacer que el plato sea pesado en general. He tenido cierto éxito al asar las berenjenas, pero para saltear o hornear siempre agarro mi aceite y aplico abundantemente.

¿Hay algún consejo / preparación que pueda usar para reducir el amargor y la esponjosidad de la berenjena usando menos aceite?

eggplant vegetables

— fencliff
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Tuve este problema por mucho tiempo. ¿Qué tipo de aceite estás usando? Cambiar al aceite de semilla de uva y obtener mucho calor me ayudó.

— bdd

Estoy de acuerdo con @jmoeller. Como lo has intentado, ¿te gusta cocinar al vapor? Si lo hace, le proporcionaré un método diferente.

— Foodrules

Pienso en la berenjena como un vegetal relativamente sin sabor, algo amargo y esponjoso. No me refiero a ser tímido o sarcástico, sino simplemente probar otro vegetal por completo.

— BrownRedHawk

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Ponga sal en la berenjena y déjela reposar durante una hora para drenar los líquidos amargos. Enjuague con agua después para eliminar la sal.

— jumoel
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Regularmente ya hago esto. Sin embargo, encuentro que solo reduce la amargura, pero no la elimina. Tampoco ayuda mucho con la esponjosidad. ¿Hay más de una técnica para esto, o este método solo puede llevarme tan lejos?

— fencliff

Sí ... esto en realidad no ayuda a reducir la cantidad de petróleo.

— bdd

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Un viejo truco es cocinar la berenjena en una sartén sin agregar grasa ni agua . Simplemente colóquelos en una sartén tapada a fuego moderado. Después de un tiempo, las berenjenas comenzarán a "sudar". Destape y continúe cocinando y revolviendo hasta que hayan perdido aproximadamente la mitad de su volumen. Luego agregue aceite y proceda según las indicaciones de su receta. Notarás que, dado que la estructura esponjosa de la berenjena se ha derrumbado, absorberán mucho menos aceite.

— Walter A. Aprile
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Muy interesante.

— bdd

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Como dice @jmoeller, corta y sazona la berenjena. Preferiblemente espere una hora, pero incluso 15 minutos eliminan un poco. Por lo general, solo uso un papertowel para eliminar los líquidos amargos y la mayor parte del agua.

Si luego los deseas fritos, pero no demasiado aceite. Freír en el horno requiere mucho menos aceite.

— Leiflundgren
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Si desea hacer berenjenas a la parmesana sin freírlas, puede cortarlas, sumergirlas en huevo y pan rallado, luego colocarlas en una bandeja para hornear a 350F durante 5-7 minutos por cada lado. Luego, use para preparar parmesano como de costumbre.

En este plato, nunca me sabe amargo.

— kiamlaluno
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Asarlos a la parrilla. Rebane, sal, espere, enjuague según las respuestas anteriores. Cepille ligeramente con aceite, ajo y hierbas provenzales. Ponga en la parrilla hasta obtener rayas de cebra en ambos lados. Muévase a la rejilla superior y déjelos hornear mientras prepara sus filetes.

— Chris Cudmore
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Tienes la mitad de razón, después de rebanar (hago rebanadas de 1 a 2 cm; 1/2 a 3/4 de pulgada) y salar, apilar las rebanadas y poner una toalla o plato en el fondo de tu (s) pila (s) de rebanadas y Un peso en la parte superior. Se le ocurrieron algunos pesos interesantes, rocas del arroyo, latas grandes de verduras, una jarra de galones llena de agua, etc. Después de que la pila se haya reducido a la mitad, retire la berenjena y enjuague y seque; la textura será más como una rebanada de carne muy tierna que la suavidad de la que estás hablando.

— Frankie
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Ah, sí, la berenjena condensada también requerirá menos aceite.

— Frankie