¿Cómo se cocinan las chuletas de cerdo sin secarlas?
Respuestas:
Primero, la temperatura de cocción mínima recomendada para la carne de cerdo es de 145, por lo que puede cocinarlos un poco menos de lo que ya es. Además, tenga en cuenta que la carne continúa cocinándose después de retirarla del elemento de sartén / cocción. El calor residual producirá lo que se conoce como "cocción por arrastre", que puede oscilar entre 5 y 15 grados, dependiendo del tamaño del artículo y el tiempo que permanezca. Las chuletas de cerdo no van a seguir subiendo tan alto como un asado grande que tiene una mayor cantidad de calor residual acumulado.
Además, es muy difícil obtener una lectura precisa de las temperaturas de las chuletas y los filetes con un termómetro, por lo que es realmente mejor aprender a determinar la cocción a través del tacto. Para la carne de cerdo, estás buscando un punto medio, así que toca el dedo medio con el pulgar. Eso contraerá la parte carnosa entre el pulgar y el dedo índice en la misma mano. Pincha eso con el dedo índice de tu otra mano. Debe sentirse algo elástico con solo un poco de firmeza. Así es como debe sentirse su carne de cerdo (o bistec mediano) cuando esté listo para ser retirado.
En cuanto a otras cosas que podría considerar ... La salmuera atraerá la humedad hacia la carne de cerdo para que sea menos probable que se seque durante el proceso de cocción. Una salmuera es una mezcla de agua, azúcar y sal. Se pueden agregar sabores adicionales, pero esto sería una salmuera hidratante básica. A través de la ósmosis, el líquido se introduce en las células de la carne. A medida que la carne se cocina, retiene su jugosidad debido al hecho de que la sal ayuda a retener agua. El sabor se mejora a través de los condimentos que también se introdujeron en la salmuera, ya que también se llevarán a las células de la carne.
Salmuera básica: 1 qt. agua, 1/2 taza de sal kosher, 1/2 taza de azúcar. Agregue el azúcar y la sal al agua y revuelva hasta que se disuelva. Sumerja la carne en salmuera y refrigere si salmuera durante un período prolongado de tiempo. Planifique aproximadamente 1 hora por libra de carne.
Cuando esté listo para cocinar, retire la carne de la salmuera, séquela y luego sazone como lo haría normalmente y frote con un poco de aceite antes de asar, asar, asar, etc.
¡Espero que te sirva de ayuda!
Descubrí que una chuleta de cerdo más gruesa retiene la humedad mejor que una delgada. El grosor estándar en un supermercado parece ser un corte de 1/2 ". Haga cortes de 3/4" a 1 ". Otro truco es darles una buena manteca mantecosa / aceitosa en una sartén antes de asar. Esta corteza ayuda a mantener los jugos en el horno. Bajo y lento en el horno es el camino a seguir con una chuleta de cerdo chamuscada.
No sé a qué se refiere 145 en carne de cerdo, pero voy por una chuleta de cerdo mediana a mediana. El cerdo bien hecho es peor que el bistec bien hecho.
Además, al igual que el bistec, deje que su chuleta de cerdo se asiente debajo de una lámina de carpa durante unos minutos después de que salga del horno. Si vas a hackearlo de inmediato, dejarás escapar una gran cantidad de jugos.
La salmuera y otros adobos como otros han sugerido también son buenos métodos que se pueden usar en combinación con mis sugerencias.
Finalmente, una chuleta de cerdo cortada más gruesa abre la puerta a un maravilloso pedazo de dicha gastronómica, la chuleta de cerdo rellena. Realmente puede volverse loco aquí, pero más detalles pertenecen a la respuesta a otra pregunta. :)
Yo suelo freír mis chuletas de cerdo.
Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y poner cebolla picada y ajo, poner a fuego medio.
Después de aproximadamente 2 minutos, ponga las chuletas de cerdo encima de las cebollas y el ajo.
Dejar cocinar durante unos 10 minutos, voltear las chuletas y poner unas gotas de soja y salsa Worchestershire en las chuletas.
Sigue volteando cada 5 minutos hasta que las chuletas estén bien cocidas.
Las tiernas chuletas de cerdo dependen mucho del método de cocción. Son un corte de carne muy magro, por lo que tienen una tendencia a secarse muy rápidamente. La salmuera funcionará muy bien, y también podría intentar colocarlos en un plato profundo con aproximadamente 1/4 de pulgada de líquido en el fondo (cualquier líquido, pero normalmente uso algo que tiene un poco de fruta, como un vino blanco barato) y cocinar con un poco de papel de aluminio en la parte superior. Hace una especie de estofado autorregulador. Cocine en un horno 325 por unos treinta y cinco munutes.
Además, puedes dirigirte hacia el sur y hacer pan y freírlos. Un empanizado de harina bien sazonado y una sartén rápida saldrán realmente increíbles.
Estoy usando la receta ilustrada del libro de carne de Cook. Le digo que hornee chuletas sazonadas a temperatura ambiente a 275 grados hasta que la sonda digital de carne lea 120 a 125 grados. Luego los sacas del horno y fríes cada lado en una sartén engrasada hasta que esté crujiente. Levántelos a la mitad de la fritura para distribuir la grasa debajo de cada chuleta.
Cortar las chuletas antes de hornearlas aprieta la carne y fuerza los jugos, en lugar de mantenerlos adentro. Para las chuletas gruesas, véalas (freír los lados también. No es necesario cocinar todo el rosa del medio de la chuleta. Eso simplemente se seca la carne Las chuletas doradas deben registrar 145 grados como máximo.
Nunca dejo que mis chuletas descansen tampoco. ¿Quién quiere carne tibia?
Es posible que desee buscar algunas chuletas de una raza de cerdo tradicional en una granja local o en el mercado de agricultores. La carne de cerdo que compra en el supermercado ha sido criada casi sin grasa, lo que incluye la grasa dentro de la carne. Sin esa grasa intramuscular, la carne se seca cuando se cocina.
Me encanta una buena chuleta de cerdo. Personalmente, he recurrido a dorarlos rápidamente y luego terminarlos horneándolos en el horno. Tarda un poco más, pero produce resultados excelentes y suculentos.
Aquí hay una receta probada para las chuletas de cerdo al horno con un relleno de ceps si quieres probar.
Use un corte grueso, cocine a 138 y en el segundo golpea a 138, retire y cubra durante 5 minutos. Golpeará aproximadamente 143.
Independientemente del método de cocción, la razón por la que el cerdo está demasiado seco el 99% del tiempo se cocina demasiado porque la gente piensa que tiene que cocinarse a 150.
Si bien estoy de acuerdo con Darin en que un termómetro puede ser difícil de usar con las chuletas, aún debe usar uno (aunque, necesita un corte uniforme y debe probarlo en dos lugares, uno cerca del hueso). Un termómetro sigue siendo la forma más segura de saber si el corte está listo.
-Adán