En varias recetas que he visto últimamente, las instrucciones son saltear las cebollas y el ajo sin aceite durante unos minutos, y luego agregar aceite y continuar hasta que estén dorados. Si es de alguna ayuda, estas son recetas tradicionales etíopes.
Sé que los dos procesos son diferentes, debido a la transferencia de calor por el aceite y la reacción de Maillard, etc. ¿Cuál podría ser la razón para comenzar sin aceite y luego agregarlo?