Preguntas etiquetadas con yeast

Me pregunto, ¿qué sentido tiene dejar que la masa suba dos veces? He visto un montón de recetas en el formulario: Mezclar la masa y amasar Deja que suba Amasar de nuevo Deja que se levante de nuevo ¿Por qué hacen esto? ¿No amasar solo empuja las burbujas de aire?

47 bread  yeast  kneading 

Tanto la levadura como el polvo de hornear se usan para rellenar con gas la masa, hacer que se expanda y, por lo tanto, hacerla suave y esponjosa. El uso de la levadura es bastante inconveniente: puede estar muerto o si la levadura está sumergida en agua demasiado caliente puede …

42 baking  yeast  baking-powder 

Estaba limpiando mi gabinete de especias y en el fondo encontré dos paquetes (por ejemplo, seis sobres) de levadura activa Red Star seca que expiró en marzo de 2009, hace 15 meses al momento de escribir esta pregunta. Con la idea de que la levadura seca es básicamente liofilizada y …

39 baking  yeast 

Nunca he visto nada con levadura y levadura en polvo. ¿Cuál es la razón de eso? ¿No deberían, por ejemplo, las magdalenas ponerse más esponjosas agregando un poco de levadura? ¿O pan agregando levadura en polvo? Sé que hay diferencias en el sabor, pero hay pasteles con levadura y también …

25 baking  yeast  baking-powder 

Estoy haciendo lo contrario de la pregunta " ¿Por qué usar levadura en lugar de levadura en polvo? " Por ejemplo, ¿se puede hacer pan de plátano con levadura en lugar de levadura en polvo? Parece que aumentaría mejor, pero ¿a la gente le gusta el polvo de hornear porque …

23 yeast  baking-powder  leavening 

Es invierno aquí en Australia y me resulta difícil encontrar un lugar cálido para cultivar mi masa de pan. Lo que he estado haciendo es colocar la masa en el horno (no encendida) con una olla de agua caliente y reemplazarla una o dos veces. El horno se convierte en …

23 baking  bread  dough  yeast  proofing 

¿De dónde sacó la gente la levadura para su pan?

21 baking  bread  yeast  history 

Mi amigo australiano me presentó tostadas con mantequilla y vegemite. Recientemente vi un episodio de "Chopped" en la red de alimentos y uno de los ingredientes en la canasta fue Marmite. Uno de los chefs lo usó para dar sabor a la carne molida para hacer una hamburguesa o pastel …

19 culinary-uses  yeast 

Las recetas modernas (hasta donde yo sé) para el pan incluyen azúcar. El azúcar le da a la levadura una fuente de alimento, lo que apoya su crecimiento y le permite al pan darle muchas de sus cualidades. El otro día me di cuenta de que el azúcar (producido a …

19 bread  sugar  yeast 

Creo que este año puedo preparar algo de comida tradicional para Pascua. Lo que más me gusta es un tipo de rico pan dulce llamadokozunak. El kozunak perfecto se define por muchas cualidades, pero lo que más me cuesta es la textura. Primero, debería ser realmente tierno. En segundo lugar, …

17 baking  dough  bread  yeast  seasonal 

Me gustaría tener siempre mi propio cultivo de levadura (iniciador de masa madre) en mi refrigerador en casa. ¿Alguien sabe cómo cultivar levadura y mantenerla viva?

16 baking  bread  yeast  sourdough 

Encontré una receta de pan de levadura de suero de leche que incluye: pizca de jengibre (ayuda a activar la levadura) Intenté buscar más información sobre eso, y lo mejor que se me ocurrió fue esta pregunta de "preguntar a un científico" que sugiere que son algunos compuestos desconocidos que …

16 yeast  ginger 

Nuestro libro de cocina Better Homes and Gardens requiere "1 paquete de levadura seca activa" en su receta de pizza, lo cual es poco útil, ya que guardamos un contenedor de levadura a granel en el congelador. ¿Cuál es el volumen estándar (por ejemplo, en cucharaditas) de levadura en un …

16 yeast  measurements 

Hace poco aprendí que no necesito comprar paquetes de levadura para hacer pan. Puedo crear un iniciador de masa agria utilizando la levadura salvaje que flota en el aire. Echa un vistazo a este artículo para obtener más información: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm ¿Cuáles son las condiciones óptimas para crear un iniciador de …

14 food-science  yeast  sourdough 

Alguien me dio un montón de sobres de levadura de corteza de pizza, "especialmente formulado para la corteza de pizza". Los paquetes también dicen que no se necesita tiempo de subida ni pruebas, y que "NO se recomienda para hornear pan". Los ingredientes son levadura, enzimas, monoestearato de sorbitán, l-cisteína …

14 bread  yeast