Cocina

Varias recetas de pan que he estado mirando recientemente requieren malta de centeno. Sé que la malta es dulce, pero ¿qué otro efecto tendrá la malta en una receta de pan?

9 bread  malt 

En esta receta de masa madre , sugiere rociar el pan con una mezcla de maicena. Supongo que esto está destinado a promover el desarrollo de la corteza, pero ¿cómo funciona? Por lo general, veo una mezcla de este tipo utilizada para espesar líquidos. Otras recetas que usan este método: …

9 bread  cornstarch 

¿Cuáles son los requisitos para hacer yogurt en casa? ¿Existe una receta sólida para hacer yogurt?

9 food-safety  milk  yogurt 

Me di cuenta de que la mayoría de las recetas que terminan en una sartén en el horno me harán engrasar o engrasar la sartén al comienzo de la receta. Esto es mucho antes de que tenga algo más que poner. La sartén se queda esperando a que yo haga …

9 oil 

Las pautas federales de seguridad alimentaria aconsejan no dejar alimentos en la "zona de peligro" (4-60 ° C / 40-140 ° F) durante más de 2 horas acumuladas. Sin embargo, no todos los alimentos necesitan refrigeración; Algunos ejemplos obvios son pan, mantequilla de maní, papas o cebollas sin pelar, incluso …

9 food-safety 

Cocer al vapor parece un método de cocción ideal; Lo he visto utilizado principalmente para vegetales, a veces pescado (salmón). ¿Es posible cocinar un filete al vapor? ¿Se cocina bien? (Supongo que el objetivo es medio hecho). ¿Cuáles son las limitaciones de la carne al vapor? Por ejemplo, suelo marinar …

9 steak  steaming 

Hace dos días, estaba haciendo ganache como aderezo para pastelitos. Necesitaba, como esperaba, crema y chocolate. Pero '1 cucharadita de glucosa líquida' también estaba en la lista de ingredientes (para 12 pastelitos). No pensé que tenía eso, así que usé 'azúcar de fondant' (azúcar en polvo con un poco de …

9 sugar  ganache 

En Australia, una cucharada se define como 20 ml, mientras que es de 15 ml en casi todos los demás países. Me interesa saber de dónde viene esto, y también qué hacen otros australianos al respecto porque las tiendas aquí parecen favorecer la variedad de 15 ml que no es …

9 equipment  measurements  history 

Recogí lo que creo que es una vieja sartén Crêpe de hierro fundido en la tienda de segunda mano. Hice una masa, y su consistencia parece ser la que hice en el pasado cuando usaba una sartén. Esta vez, sin embargo, solo puedo hacer que estos pulpos se vean, o …

9 stove  batter  crepe 

Cuando era joven, alguien me enseñó cómo hacer este polvo que encuentras en los dulces. Es ácido y parece "brillar" en la boca, pero no sé el nombre y no puedo encontrar una receta. Supongo que necesito usar bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), pero aparte de eso, no puedo …

9 candy 

Esta pregunta ya tiene respuestas aquí : ¿Cómo sé si los alimentos que quedan a temperatura ambiente aún son seguros? (4 respuestas) Cerrado hace 3 años . Suponiendo que ya he cocinado las aves de corral (o los huevos) a las temperaturas recomendadas, ¿necesita refrigerarse de inmediato o es seguro …

9 food-safety  chicken  eggs  refrigerator  poultry 

Si alguna vez ha comido carne seca china o carne de cerdo, sabrá por qué estoy haciendo esta pregunta. Si tienes un barrio chino en tu ciudad, estoy seguro de que podrás encontrar un mercado que los venda en paquetes de plástico sellados al vacío. Si tienes la suerte de …

9 pork  asian-cuisine  chinese-cuisine  jerky 

Tengo una receta de pastel holandés de pasas de manzana que requiere media cucharadita de pimienta de Jamaica, que no tengo. ¿Funcionarían los clavos molidos o la nuez moscada o una combinación de ambos? Sé que la pimienta de Jamaica es una especia en sí misma.

9 baking  substitutions  spices  cake 

Me ha gustado el café durante años y estoy pensando en comprar una máquina de café espresso. Antes de eso, quiero saber por qué el café parece más sabroso cuando se hace de esa manera que con una prensa francesa o una cafetera de goteo y cuáles son los pros …

9 coffee  espresso  french-press 

Al hacer pasta, a menudo uso pequeñas cantidades de agua de pasta como complemento de salteados o para alargar salsas. He pensado ahorrar más agua de la pasta para refrigerar y usar en 2 o 3 días, por ejemplo, una base de sopa o tal vez como un caldo ligero …

9 pasta  broth