Cecina de cerdo china: ¿qué los hace tan tiernos, cómo se hace?

Si alguna vez ha comido carne seca china o carne de cerdo, sabrá por qué estoy haciendo esta pregunta. Si tienes un barrio chino en tu ciudad, estoy seguro de que podrás encontrar un mercado que los venda en paquetes de plástico sellados al vacío. Si tienes la suerte de tener una tienda de cecina de res / cerdo, ¡eso es aún mejor! Tenemos uno en el barrio chino de la ciudad de Nueva York.

Quiero saber cómo hacer la cecina de cerdo. ¿Qué los hace tan tiernos y suaves? Nunca he tenido otro tipo de cecina que tenga esta textura. La mayoría desigual es muy duro. Tal vez se deba al alto contenido de grasa de la carne. Quizás no lo sequen tanto.

Aquí hay algunas imágenes en Google . Probablemente sea difícil saber por las fotos, pero la cecina es un poco translúcida. Me pregunto si trituran cerdo y grasa juntos.

Acabo de encontrar la receta para ello. El nombre es Bak Kwa (Sweet BBQ Pork Jerky). Aquí está la entrada de wikipedia (¡chico, es fácil encontrar cosas cuando sabes el nombre!). La receta en realidad tritura el cerdo. Usan aproximadamente 70% de carne y 30% de grasa. Pero de acuerdo con la entrada de wikipedia, también hay una versión costosa donde cortan un pedazo sólido de carne.

El azúcar y la sal se usaron originalmente y luego la carne se ahumaba (esto suena muy cerca de la barbacoa, que generalmente cocina la carne con humo ... deliciosas costillas tiernas).

En estos días, las personas los hacen en el horno a fuego lento. En la receta, ponen la mezcla picada entre dos hojas de papel pergamino, lo que probablemente la mantiene húmeda y tierna.