¿Qué es la glucosa líquida?

Hace dos días, estaba haciendo ganache como aderezo para pastelitos. Necesitaba, como esperaba, crema y chocolate. Pero '1 cucharadita de glucosa líquida' también estaba en la lista de ingredientes (para 12 pastelitos). No pensé que tenía eso, así que usé 'azúcar de fondant' (azúcar en polvo con un poco de agua, descrito aquí como fondant vertido).

¿La glucosa líquida es algo específico que puede comprar en las tiendas, o es un nombre de colección para todo tipo de cosas dulces y líquidas (miel, jarabe, fondant, etc.)?

Si es algo específico, ¿puedes hacerlo también en casa?

Y otra pregunta más: si hubiera agregado azúcar (en polvo) a mi crema, ¿habría logrado también ganache (después de haberlo vertido sobre el chocolate), ya que creo que el azúcar se disolvería en la crema?

(Solo para completar: mi ganache estaba bien).

En primer lugar, la glucosa es un azúcar diferente al azúcar de mesa. El jarabe de maíz en los Estados Unidos es similar pero tiene algunos compuestos adicionales. Por lo que puedo decir, se usa por razones similares a la glucosa líquida en la UE. http://www.ochef.com/784.htm

Se usa por un par de razones:

1. Es más espeso que los jarabes de azúcar.
2. Al hacer dulces, se puede agregar un poco de jarabe de maíz a la solución de azúcar para evitar la cristalización.
3. Al menos en los Estados Unidos, es mucho más barato que el azúcar de caña.

Puedes comprarlo en tiendas aquí. No puedo decir si puedes en Bélgica.

En ocasiones, me he visto obligado a usar un jarabe de azúcar muy espeso en lugar de jarabe de maíz. La receta usó el jarabe por la razón # 1 anterior y resultó bien. Si hubiera estado allí por la razón # 2, habría tenido menos éxito.

En general, si puede encontrarlo, probablemente sea mejor comprar que hacer un sustituto debido a la razón # 3.

La glucosa líquida también se conoce comúnmente como jarabe de glucosa .

Es la mitad de dulce que el azúcar de caña y no se cristaliza fácilmente. Esto lo hace popular entre los pasteleros.

El jarabe de glucosa casi siempre está hecho de maíz, pero también puede provenir de papas, trigo, cebada, arroz o yuca. Cuando se deriva del maíz, se conoce comúnmente en los Estados Unidos como jarabe de maíz . Tenga en cuenta que esto es claramente diferente del jarabe de maíz alto en fructosa que ha sido procesado para ser mucho más dulce.

Vivo en América del Sur, y el producto "Jarabe de Goma" enumera los ingredientes como agua, glucosa y goma arabiga *, por lo que parece que es glucosa líquida en América del Sur al menos.

* No estoy seguro de qué es este ingrediente, ya que se traduce en goma arábiga.

La glucosa líquida, CAS # 8027-56-3, es una forma importante de glucosa disponible comercialmente, disponible como líquido transparente espeso. La glucosa líquida también se conoce como jarabe de glucosa, ampliamente utilizado como edulcorante en alimentos, bebidas y confitería. La glucosa también está disponible en forma sólida como dextrosa anhidra y monohidrato de dextrosa.