¿Cómo hacer polvo espumoso para dulces?

Cuando era joven, alguien me enseñó cómo hacer este polvo que encuentras en los dulces. Es ácido y parece "brillar" en la boca, pero no sé el nombre y no puedo encontrar una receta.

Supongo que necesito usar bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), pero aparte de eso, no puedo recordar lo que contiene.

¿Cómo se llama este polvo y cómo se hace?

Supongo que te refieres a sorbete, que se prepara al mezclar 1 taza de azúcar en polvo (también llamada azúcar glas o azúcar glas) con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (también llamado bicarbonato de sodio) y 1 cucharadita de ácido cítrico en polvo. La alteración de la proporción de refresco (álcali) al ácido cítrico lo hace más o menos efervescente.