Cocina

Mucha gente aconseja obtener productos frescos y otros ingredientes en el mercado de un agricultor, donde puede encontrar artículos que son locales y de alta calidad, y que tienen otros atributos atractivos (como ser orgánicos, alimentados con pasto, o humanos, u hormonas). -free, o reliquia, o lo que sea). Sin …

6 shopping 

Disfruto haciendo pan, pero el pan que hago con levadura estándar, por supuesto, carece de ese sabor a masa madre. Pero el proceso de hacer y mantener un iniciador de masa fermentada requiere francamente demasiado trabajo y una atención constante de mi parte. ¿Hay alguna manera de aproximar ese sabor …

6 baking  bread  yeast  sourdough 

¿Qué factores biológicos afectan el sabor de la carne? ¿La relación de las especies afecta el sabor de su carne? Por ejemplo, ¿la carne de dos mamíferos placentarios diferentes tendría un sabor más similar entre sí que la carne de aves de corral? ¿La domesticación afecta el sabor de la …

6 meat  flavor 

He visto muchas recetas, SO y videos donde el panadero / chef / etc. pone la clara de huevo en una máquina y la bate a alta velocidad por hasta 10 minutos. Me han advertido sobre batir mis claras de huevo al hacer merengue ... Aunque comenzaré a agregar azúcar …

6 egg-whites  meringue 

Hice algunas chuletas de cerdo sous vide esta semana que no resultaron tan tiernas como esperaba. Eran tan tiernos como cuando los cocino a la parrilla; quizás un poco peor. Los mariné durante la noche en una salsa de soja vietnamita, salsa de pescado, azúcar, hierba de limón, etc., los …

6 pork  sous-vide  pork-chops 

Creo que esta pregunta se encuentra en "equipo", pero si está fuera de tema, cierre y la eliminaré. Recientemente adquirí un bote instantáneo . Para mi sorpresa, su configuración de "vapor" genera y usa presión. Si vaporo algo durante 10 minutos, por ejemplo, tengo que liberar manualmente la presión o …

6 steaming  pressure-cooker 

¿Alguien tiene algún consejo para asar batatas? Dado que, según me parece, cocinan y se descomponen mucho más rápido que las papas normales, salté la etapa de ebullición y las puse en el horno para asarlas durante 45-60 minutos. Sin embargo, todavía salieron un resultado un tanto suave y calamar. …

6 roasting  sweet-potatoes 

Solo he hecho unos pocos guisos en mi olla de cocción lenta, así que quiero probar una receta diferente. Quiero intentar cocinar frijoles de arándano / cargamanto para una bandeja paisa (similar a una feijoada brasileña ) en una olla de cocción lenta en lugar de una olla a presión. …

6 slow-cooking  beans  crockpot 

No tengo ni idea de lo que estoy haciendo :). Estoy buscando comprar algunas ollas / sartenes para mi apartamento (recién mudado). Teniendo en cuenta estos: http://www.amazon.com/Cuisinart-MCP-12-MultiClad-Sta Stainless-12-Piece/dp/B0007KQZWU/ref=lh_ni_t Quiero gastar menos de $ 250 y esto parece un buen valor por mi dinero. Quería consultar con algunos expertos antes de …

6 equipment  pan  pot  cleaning 

Estuve horneando galletas la semana pasada con azúcar granulada (blanca y marrón) y fueron geniales. La receta dice poner los 3 azúcares en la mantequilla fundida y remover por un tiempo. Ayer pensé que sería más fácil moler los azúcares en azúcar en polvo y agregarlo de esa manera. Las …

6 baking  sugar  cookies 

Hemos hablado sobre los métodos para tamizar la harina ( ¿Cómo puedo hacer que el tamizado sea más fácil? ), Y los propósitos del tamizado ( ¿Cuál es el propósito de tamizar los ingredientes secos? ). ¿Cómo puedo saber si una receta especifica tamizado para aireación? ¿Cómo puedo saber cuándo …

6 baking  flour  measurements  sifting 

¡He estado explorando hacer mi propio salami y he aprendido que es mucho trabajo! No solo debes hacer salchichas, sino que también debes fermentarlas y secarlas durante muchos días. La pieza de fermentación parece especialmente complicada debido al trabajo involucrado con los iniciadores de fermentación y el riesgo de enfermedad …

6 fermentation  sausages  salami 

Me parece que estaría sujeto a los mismos procesos bacterianos / de deterioro que los contenedores más grandes. Y si es que abrir un recipiente expone la crema a contaminantes (lo cual creo), entonces ¿por qué los recipientes más grandes tienen fechas de vencimiento y vencimiento, mientras que los paquetes …

6 cream 

Mi grupo en la clase de cocina tiene que hacer una bebida y eligieron mi receta de beso de coco. Pero, uno de los miembros nos dice que es alérgica a la piña. Es difícil de ver porque lo hice antes y la piña realmente aumenta el sabor de la …

6 substitutions  beverages  pineapple 

No usamos azafrán tan a menudo. El último lote que obtuvimos quedó obsoleto. ¿Hay algo que pueda hacer para preservarlo por más tiempo? (Por ejemplo, nuestro estante de especias recibe mucha luz solar directa, ¿es malo?) ¿Cuánto tiempo puedo esperar que dure?

6 storage-method  storage-lifetime  spices  fresh  saffron