¿Cómo obtener un efecto de masa fermentada sin la molestia de un verdadero iniciador de masa fermentada?

Disfruto haciendo pan, pero el pan que hago con levadura estándar, por supuesto, carece de ese sabor a masa madre. Pero el proceso de hacer y mantener un iniciador de masa fermentada requiere francamente demasiado trabajo y una atención constante de mi parte. ¿Hay alguna manera de aproximar ese sabor a masa madre utilizando un proceso menos complicado y de alto mantenimiento que un iniciador de masa madre "real"?

(Como nota al pie, idealmente este sería un proceso que podría comenzar la noche anterior a la fabricación del pan, pero no mucho más que eso).

Puedes probar un paté fermentado . Esto es esencialmente una masa que dejas probar durante la noche. Es como se hace la mayoría del pan francés. Simplemente haga medio lote de masa, déjelo toda la noche, luego haga la otra mitad y amase el PF a través de él. Si bien el sabor no es tan agrio como la masa madre, tiene un poco más de sabor que el pan 'normal'.

También puede probar una prueba lenta de 2 o 3 días en el refrigerador para cualquier masa de pan.

Algunas compañías venden un "sabor a masa fermentada" que generalmente son solo productos de desecho de masa fermentada, algo de levadura desactivada y relleno. Los productos de desecho son los que usualmente saborea en la masa madre, por lo que pueden ser algo efectivos.

Dado que gran parte del sabor proviene de ácidos como el ácido láctico, puede intentar agregar algo más que contenga ácido láctico. El jugo de encurtidos fermentados, chucrut, kimchee, yogur, etc., debe contener ácido láctico y puede darle un poco del sabor que está buscando. Sin embargo, estos pueden contener otros sabores, así que asegúrese de que no entren en conflicto con lo que está tratando de hacer. Por ejemplo, el kimchee con frecuencia contiene ajo, por lo que si no desea el sabor del ajo en su pan además del sabor agrio, asegúrese de encontrar un kimchee que no tenga ajo (o que tenga menos).

Si prepara chucrut casero, puede usar media taza de jugo en lugar de un poco de agua. El jugo contiene bacterias lácticas vivas, así como ácido láctico. Haga la masa el día anterior. Corte la cantidad de levadura utilizada por la mitad y reduzca la sal ya que el jugo de chucrut está salado. Coloque la masa en un tazón enharinado y cubra con plástico. Dejar crecer a temperatura ambiente durante unas horas y luego pegar en la nevera. Al día siguiente, retire la masa y déle forma a su gusto. Dejar crecer por 2 horas. Puntuación y hornear.

No no hay.

El sabor agrio de la masa madre proviene del ácido láctico producido por los lactobacilos. Los lactobacilos tienen una relación simbiótica con la levadura salvaje: no se puede tener uno sin el otro. La levadura silvestre se desarrolla lentamente y en concentraciones más bajas que la levadura comercial, por lo que lleva días hacer una buena masa de pan agrio.

Sin embargo, si solo desea un mejor sabor, puede usar un prefermento, como una biga o una esponja. Eso hará una buena magia durante la noche. O, si buscas la miga de cera de masa fermentada, entonces podrías probar el famoso pan sin amasar . He hecho esto varias veces y es delicioso y muy fácil, posiblemente el pan más fácil de hacer. La miga siempre parece demasiado pegajosa, así que quizás todavía no la tengo bien, pero el sabor es realmente bueno.