Preguntas etiquetadas con beans

Cada receta dice que debo remojar los frijoles en agua durante la noche antes de cocinarlos. ¿Por qué? Hice algunos experimentos He intentado frijoles remojados y sin remojar del mismo lote. No hubo diferencia en el tiempo de cocción, sabor, estructura o color. ¡Incluso los pedos eran iguales! Además, una …

54 food-science  beans  soaking 

Ciertamente, si estuviera haciendo una ensalada con frijoles enlatados, primero los enjuagaría bien. Pero si estoy haciendo sopa o chile con frijoles negros enlatados o frijoles rojos, ¿debo escurrirlos y enjuagarlos primero? Los frijoles de la marca Goya tienen recetas en el costado de la lata que requieren frijoles sin …

49 mexican-cuisine  beans  budget-cooking 

He hecho un tomate, cebolla y frijoles cannelini al curry. Le puse mucha especia de chile, quizás demasiado. Si sigo hirviendo a fuego lento, ¿se volverá más suave? Espero que se cocine en los frijoles (suaves).

34 beans  chili-peppers  curry 

Me encuentro favoreciendo la compra de granos de café que tienen aceite visible en ellos. Mi inferencia fue que este frijol tenía un sabor extra o genialidad. ¿Tengo razón, los frijoles son "mejores" si son aceitosos, o más simplemente, qué significa eso sobre el perfil de sabor del frijol?

31 coffee  beans  ingredient-selection 

He escuchado opiniones en ambos lados de esto. La última respuesta en este sitio, dice que la sal suaviza las pieles de los frijoles citadas por Cooks Illustrated (no puedo ver el artículo, pero confío en CI), mientras que otra respuesta dice que la sal endurece las pieles de los …

21 salt  beans  brining 

Me encanta la feijoada (receta típica brasileña). Para una cocción óptima, los frijoles deben remojarse en agua durante 12 horas, pero parece que esta es la causa de la flatulencia. ¿Qué hay en los frijoles que causa flatulencia y qué puedo hacer durante la cocción para ayudar a neutralizarlo?

20 beans 

Mi método de cocción de frijoles es remojar durante la noche, luego cocinar en una olla a fuego lento todo el día. A la hora de la cena, los frijoles están listos. Solo he hecho esto con un solo tipo de frijol a la vez. Sin embargo, me gustaría hacer …

18 beans  timing 

He empapado algunos frijoles en agua a temperatura ambiente durante la noche, desde las 6pm (frijoles blancos). ¿Cuánto tiempo puedo mantenerlos en agua antes de que deba usarlos? ¿Durarán aproximadamente un día a temperatura ambiente y en agua, o debería drenar y almacenar en el refrigerador, o debo cocinar con …

16 storage-method  beans  soaking 

Me parece una práctica alimentaria insegura seguir los consejos de Cook's Illustrated para remojar los frijoles secos durante 24 horas sin refrigerar. También los he visto sugerir que remojes la avena cortada en acero sin refrigerar durante la noche. ¿Hay alguna razón por la cual estas prácticas están bien? ¿Habría …

16 food-safety  beans  brining 

Algunas veces he escuchado que agregar una pizca de bicarbonato de sodio al agua que usas para remojar los frijoles / lentejas, reduce el gas que te hace tener. No he hecho ningún experimento medido, pero tengo evidencia anecdótica que sí ayuda. ¿Pero cuál es la ciencia detrás de esto?

16 beans  gas  lentils  soaking 

Estoy siguiendo una receta que requiere 200 g de garbanzos secos, empapados durante la noche. Tengo dos 28 fl. onz. (796 ml) latas de garbanzos, envasadas en agua. Esto se complica por dos cosas: No puede convertir fácilmente una medición de peso en una medición de volumen. (¿Cuál es la …

16 beans  conversion  chickpeas 

Tengo algunas bolsas de frijoles secos. Las instrucciones dicen, para remojar durante la noche: Remojo durante la noche: enjuague y clasifique los frijoles en una olla grande. A 1 libra de frijoles (aproximadamente 2 tazas), agregue 6-8 tazas de agua fría. Dejar reposar durante la noche o al menos 6 …

15 beans 

He escuchado de muchas fuentes revisar los frijoles en busca de piedras antes de remojarlos / cocinarlos. He estado cocinando con frijoles durante años (principalmente frijoles negros, garbanzos y lentejas), y nunca he encontrado una piedra antes o después de cocinar. ¿Es la piedra un mito, o ya no es …

15 beans  cooking-myth 

Supongo que hay diferentes respuestas dependiendo del tipo de frijol seco (pinto, riñón, azul marino, blanco, etc.) y estoy interesado en todas ellas. Entonces: ¿cuánto tiempo deben remojarse los frijoles secos? ¿El agua debe ser solo agua del grifo o salada? ¿El agua de remojo debe desecharse o usarse más …

15 beans 

Ayer a las 08:00 había empapado garbanzos blancos en agua y dejé el recipiente en la cocina. La temperatura diurna aquí es de 44C . A las 20:00 del mismo día vi el contenedor cubierto de espuma blanca . ¿Es normal que los garbanzos desarrollen espuma blanca o fue causado …

14 temperature  beans  soaking