No usamos azafrán tan a menudo. El último lote que obtuvimos quedó obsoleto. ¿Hay algo que pueda hacer para preservarlo por más tiempo? (Por ejemplo, nuestro estante de especias recibe mucha luz solar directa, ¿es malo?) ¿Cuánto tiempo puedo esperar que dure?
Respuestas:
Use consejos comunes: frascos cerrados, en un lugar fresco y oscuro (una bodega es maravillosa para guardar las especias).
El sol directo es uno de los peores enemigos.
Y cuando todo lo demás falla, consúmelo ... f.ex. esta receta muy simple, solo arroz + caldo de verduras + champiñones + ajo + persil + azafrán
http://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2010/11/24/arros-caldos-de-safra/
Hay frascos de vidrio especiales hechos para proteger las hierbas de los dañinos rayos uva / b, que han demostrado mantener la frescura. Por supuesto, estos pequeños frascos están diseñados para un tipo de hierba "diferente", yo, por otro lado, los uso para mi azafrán ultra caro, directo del Medio Oriente. ¡Mantenga una mente abierta y disfrute de su azafrán!
Puedes guardarlo en el congelador. Probablemente se mantendrá durante un muy largo tiempo, si bien envuelto y se mantuvo congelado.
Las especias en general se pueden almacenar en el refrigerador o congelador para una vida útil más larga, al igual que la mayoría de los otros alimentos. Deberá asegurarse de envolver muy bien y asegurarse de que el recipiente esté bien, ya que será un problema si se acumula condensación en el recipiente. Y las especias enteras probablemente resistirán mejor que las molidas.
En cuanto al azafrán específicamente, mis padres trajeron una gran cantidad de azafrán de cuando estaban en Turquía hace años y años, y lo mantuvieron en el congelador, y todavía es bueno, huele muy fuerte y sabe bien cuando se calienta y no está t rancio o cualquier cosa. Usan el azafrán con la frecuencia suficiente (para los postres tradicionales de la India) para mantener una pequeña cantidad en un frasco en el estante de especias que podrían usar cuando sea necesario y que podrían rellenarse desde el recipiente más grande, para que el recipiente grande no esté expuesto a cambios de temperatura vez que quieren una pizca. Para mí, dado que tengo un pequeño recipiente plano y lo uso con poca frecuencia, guardo todo en el congelador; de todos modos, no toma mucho tiempo agarrarlo, por lo que no se calienta demasiado. probablemente aún mejor almacenado que guardarlo en el gabinete.