Consejos para asar batata

¿Alguien tiene algún consejo para asar batatas? Dado que, según me parece, cocinan y se descomponen mucho más rápido que las papas normales, salté la etapa de ebullición y las puse en el horno para asarlas durante 45-60 minutos.

Sin embargo, todavía salieron un resultado un tanto suave y calamar. ¿Asado por menos tiempo o alguna otra metodología?

Supongo que estoy buscando una textura crujiente, algo así como una papa asada normal, pero manteniendo el color naranja y el sabor dulce distintivo de la batata en sí.

¿Los estás engrasando antes de asar? Además, mencionas pelar, pero no cortarlo frente a asarlo entero.

Corté la mía en trozos (tal vez 1 "/2.5cm), echéndola en aceite, y la asé en un horno bastante caliente (375 a 425F / 190 a 220C) para tratar de que el exterior se dore un poco.

Las células de las batatas (como todas las plantas) se mantienen unidas por la pectina, que se destruye a altas temperaturas y hace que la papa se desmorone. Para cocinar las papas uno solo necesita romper las marañas de almidón, lo que comienza a suceder a 70 ° C / 158 ° F. Si tiene una máquina de sous-vide, probablemente haya oído hablar de la magia de 85 ° C / 185 ° F para cocinar verduras, pero puede obtener efectos similares en un horno a esa temperatura.   

Soy fanático del sancochado.

cortar en trozos de su tamaño favorito

Comience en agua fría y salada

llevar a hervir

déjelos hervir por 3 minutos

presion

(paso de trabajo adicional: pero en una sartén en un horno de 500F / 250C durante 5 minutos para eliminar la humedad)

cubrir con aceite sal pimienta

en una sartén en horno precalentado a 500F / 250C hasta que se dore por fuera y déle cuando esté pellizcado.