Arándanos en una olla de cocción lenta (olla de barro)

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Solo he hecho unos pocos guisos en mi olla de cocción lenta, así que quiero probar una receta diferente. Quiero intentar cocinar frijoles de arándano / cargamanto para una bandeja paisa (similar a una feijoada brasileña ) en una olla de cocción lenta en lugar de una olla a presión. Básicamente, quiero replicar el método tradicional de cocinar los frijoles a fuego lento (fuego abierto) en una olla de barro con una olla de cocción lenta.

La receta de la olla a presión recomienda cocinar los frijoles a presión durante 30 minutos antes de agregar los ingredientes restantes (plátanos, zanahorias, carne de cerdo) y luego cocinar a presión todo durante 20 minutos más.

¿Puedo agregar todos los ingredientes a la vez en una olla de cocción lenta y ponerlo a fuego lento durante un largo período de cocción (8 horas)? ¿O debo cocinar los frijoles por un tiempo antes de agregar el resto de los ingredientes?

slow-cooking beans crockpot

— Jaime Soto
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En general, he tenido éxito cocinando frijoles secos en una olla de cocción lenta durante aproximadamente 5 horas a temperatura alta con abundante agua (aproximadamente 4 c. Por 1 lb de frijoles). Si bien PODRÍAS agregar todo de una vez, no lo recomendaría, ya que el resto de tus verduras se volverán blandas y granuladas.

Para esa receta exacta, cocinaría los frijoles en la olla de cocción lenta, luego combinaría todo en la estufa durante unos 45 minutos para obtener los sabores para combinar.

— dani
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Al convertir la olla a presión en recetas de cocción lenta como esa (o viceversa), encuentro que mantener esos tiempos de cocción diferentes a menudo es importante, de lo contrario terminas cocinando cosas. Ahora, algunas cosas con las que no hay problema ... si quieres que se cocinen en papilla y se disuelvan en el plato, entonces sí, tíralas temprano.

En este caso particular, parece que primero están cocinando los frijoles secos un poco más de la mitad, luego construyen la salsa / salsa en la que se sirven mientras se realiza la segunda mitad de la cocción. Probablemente podrá deshacerse de tirar todo temprano si desea que esos otros ingredientes solo funcionen en la salsa y no se destaquen como elementos separados.

(por cierto, ten en cuenta que tienes los tiempos al revés en eso ... al menos en relación con la receta que vinculaste ... los frijoles se cocinan durante 30 minutos solo, luego 20 minutos con los condimentos).

— cabbey
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Gracias. Corregí los tiempos de cocción para la receta de la olla a presión.

— Jaime Soto

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Remojo mis frijoles de 24 a 30 horas y luego cocino lentamente en una olla de barro en el horno, para que tenga el mejor sabor que pueda obtener de los frijoles.

Claybourg.com vende grandes macetas de frijoles, sin esmaltar y glaseados. Consulte estos enlaces si lo necesita

http://www.claybourg.com/Clay-Faitouts,-stew-pots,-bean-pots,-serving-dishes/c24/index.html

Gracias por el enlace. Tengo algunas preguntas sobre tu método. ¿A qué temperatura y por cuánto tiempo cocinas los frijoles? ¿Cocina solo los frijoles o agrega otros ingredientes (zanahorias, plátanos, carne de cerdo)? Si es así, ¿agrega todos los ingredientes a la vez o cocina los frijoles por un tiempo antes de agregar el resto?

— Jaime Soto el