Preguntas etiquetadas con meringue

Hice un muy buen lote de merengue rígido para galletas de merengue. Coloqué la mitad del lote en la bandeja para hornear galletas y se veían maravillosos (o al menos estaban muy rígidos, y necesito practicar mi tubería). Para la segunda mitad, quería chocolate, así que agregué cacao en polvo …

43 meringue  cocoa 

Prácticamente todas las recetas de clara de huevo dicen que agregue un poco de crema de tártaro a las claras de huevo para ayudarlas a batir mejor porque la crema de tártaro reducirá el pH y lo hará más estable. Pero si todo lo que está haciendo es hacerlo más …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

He encontrado ocasionalmente menciones de sabrosos merengues con sabores como la remolacha. ¿Cómo se hacen estos? ¿Qué se usa como sustituto del azúcar?

12 eggs  meringue 

Nada mejor en una calurosa tarde de verano que una rebanada de pastel frío ... Y nada dice "verano" como un gran merengue esponjoso que cubre la losa de ruibarbo / limón / natillas de plátano. Desafortunadamente, el mío no ha resultado así. Se hornean muy bien, pero caen dentro …

12 baking  eggs  pie  meringue 

Cada vez que hago un pastel, cubierto con merengue, unas pequeñas gotas de jarabe azucarado se forman en la parte superior del merengue unas horas más tarde. ¿Por qué?

8 baking  meringue 

Después de leer sobre los libros apropiados, comencé a agregar algo de ácido al vencer a los merengues. En casa uso crema de tártaro, pero cuando estoy horneando en la cocina de otra persona, tengo suerte si tienen al menos algo de ácido cítrico; crema de tártaro es una gran …

8 meringue  ratio 

He visto muchas recetas, SO y videos donde el panadero / chef / etc. pone la clara de huevo en una máquina y la bate a alta velocidad por hasta 10 minutos. Me han advertido sobre batir mis claras de huevo al hacer merengue ... Aunque comenzaré a agregar azúcar …

6 egg-whites  meringue 

Tengo una receta que pide merengue en polvo y no tengo idea de qué es. Entonces, mi pregunta es ¿qué es el merengue en polvo y para qué sirve en las recetas?

3 eggs  meringue