Preguntas etiquetadas con sourdough

Cuando leen sobre la masa madre (al menos en textos alemanes), casi siempre dicen que la agiten con una cuchara de madera. ¿Por qué hacen eso? ¿El metal o el plástico de alguna manera interfieren con la masa madre?

24 sourdough 

Iba a comprar el juego King Arthur de entrante + olla, pero la olla está en espera, por lo que planeo en su lugar localmente buscar un recipiente para el entrante. ¿Que debería buscar? ¿Debería encontrar una olla similar? ¿Un frasco de algún tipo? ETA: Más específicamente, ¿qué debería estar …

17 storage-method  sourdough  starter 

Estoy usando un iniciador de masa fermentada de la receta en Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day y he pasado por varios de los ciclos de reconstrucción con él. Me ha funcionado bastante bien y lo he estado actualizando cada semana. Se almacena en un recipiente hermético en la nevera. …

17 bread  sourdough  starter 

Me gustaría tener siempre mi propio cultivo de levadura (iniciador de masa madre) en mi refrigerador en casa. ¿Alguien sabe cómo cultivar levadura y mantenerla viva?

16 baking  bread  yeast  sourdough 

Hace poco aprendí que no necesito comprar paquetes de levadura para hacer pan. Puedo crear un iniciador de masa agria utilizando la levadura salvaje que flota en el aire. Echa un vistazo a este artículo para obtener más información: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm ¿Cuáles son las condiciones óptimas para crear un iniciador de …

14 food-science  yeast  sourdough 

Recientemente comencé un cultivo iniciador de masa madre (usando partes iguales de agua y harina de espelta) y lo he usado en una receta de pan de masa madre que obtuve del Telegraph . Reduje a la mitad la receta en el artículo, por lo que estoy usando 500 g …

13 bread  dough  sourdough 

Vivo cerca de San Francisco y estoy enamorado del pan de masa fermentada local. Es muy caro y me gustaría hornear mi propio pan. Sin embargo, me pregunto, ¿es posible hacer masa madre de levadura de pan común?

13 sourdough 

¿Hay alguna máquina de pan que permita hacer pan de centeno de masa madre? Si no, ¿podría una máquina para hacer pan simplificar el proceso de hacer un pan de masa fermentada?

13 bread  sourdough 

Tengo una pregunta muy simple, pero difícil para mí. ¿Cómo saber si una masa madre es una masa madre real / tradicional? Muchas veces me pregunto si la masa madre que tengo en los cafés o las que compro en las tiendas son masa madre real. Sé que la masa …

13 bread  sourdough 

Actualmente estoy horneando un lote de pan de masa fermentada. Mi último lote resultó perfectamente con una corteza dura y masticable por dentro. Mi problema es cómo almacenar el pan de modo que la corteza permanezca dura. Si lo pongo en una bolsa de plástico, la corteza se ablanda en …

13 storage-method  bread  crust  sourdough 

Recientemente obtuvimos un iniciador de masa fermentada, y nos ha encantado probar muchas recetas diferentes con él. En unas pocas semanas volaremos a casa (después de pasar el verano en Alaska), y realmente nos gustaría llevarnos el motor de arranque a casa. ¿Cuál es la mejor manera de llevarlo de …

13 sourdough  sourdough-starter 

He estado tratando de cultivar mi propio iniciador de masa madre; Fui con un método 'puro', con 50 g de harina de trigo duro de un molino local y agua. Lo he alimentado una vez y parece burbujear bien después de un par de días, y el sabor es agradable …

12 dough  bread  sourdough  starter 

He estado leyendo "The Bread Baker's Apprentice" y todas las recetas de pan de masa fermentada requieren almacenamiento durante la noche en el refrigerador. ¿Es esto realmente necesario? ¿Puedo dejarlo a temperatura ambiente y hornearlo esa noche? ¿Cuál es el propósito de guardarlo en el refrigerador por una noche?

12 bread  sourdough 

Ayer, hice un pan de masa fermentada con una alta hidratación (80%) y, como siempre, cuando lo saqué de su banneton, simplemente no pudo mantener su forma y se volvió muy plano; solo alrededor de 1 1/2 pulgadas en el punto más alto. La receta sigue: Esponja: 50 g de …

12 baking  bread  sourdough 

Mirando diferentes recetas para entrantes de masa fermentada, hay de todo, desde una mezcla tan seca como la masa de galletas hasta tan húmeda como las gachas. En esta receta (danesa) del aclamado chef Claus Meyer de una masa madre bastante húmeda (relación 1: 1 de harina de agua por …

11 baking  bread  sourdough  chemistry