Cocina

Compré una vaca con 1/4 de hierba terminada (tuve una buena experiencia con 1/2 cerdo del mismo vendedor, así que no sentí la necesidad de comenzar con algo pequeño). Cocinamos un poco de carne molida, y estuvo bien. Pero el segundo corte que probamos fueron las tiras de NY y …

11 beef  steak 

He estado haciendo caldo de pollo de la misma manera durante décadas. Corté un pollo entero, cortando los huesos de todos menos el pecho y los muslos (para liberar la médula). Dore bastante profundo las piezas (con piel) en el fondo de una olla de caldo, luego las quito. Luego …

11 chicken  fats  broth 

En lugar de hincharse como una hogaza entera, mi hogaza a menudo se expandirá en el horno hacia un lado o hacia la parte inferior, luciendo 'reventada', una gran lágrima. Esto da como resultado un pan que se inclina hacia un lado, no se eleva bien o, en general, no …

11 bread 

¿Hay algo especial sobre la comida cocinada en un wok llamado wok hai? ¿Qué es y cómo obtengo mi comida?

11 wok  chinese-cuisine  language 

Al hacer leche de soja casera con una licuadora, ¿cuál es la diferencia entre: cocinar frijoles -> mezclar -> colar mezclar frijoles crudos -> cocinar -> colar mezclar frijoles crudos -> colar -> cocinar ¿Hay alguna diferencia o ventaja al usar un método sobre otro? PD: Dado que remojar los …

11 soy  soymilk 

Pangasius (Wikipedia) dice: Pangasius es un género de bagre tiburón mediano-grande a muy grande nativo del agua dulce en el sur y sureste de Asia. ... En 2011, Pangasius fue sexto en la lista "Top 10" del Instituto Nacional de Pesca de los mariscos más consumidos en los Estados Unidos. …

11 fish  language  seafood 

Tuve otra conversación incómoda esta semana. Estaba diciendo que me gustaba hacer cecina y mi compañero (que es sudafricano) decía que le gusta biltong y que la cecina no es nada en comparación con biltong. He empacado cecina y biltong antes y no pude notar la diferencia. ¿Cuál es la …

11 jerky 

Si crees que el helado normal está hecho de leche, ¿es posible hacerlo con leche de avena? No estoy muy seguro de si la falta de lactosa en la leche de avena restringiría la pegajosidad o la formación del helado. ¿Es posible hacer helado de leche de avena, o simplemente …

11 substitutions  milk  ice-cream 

Estoy tratando de hacer reproduciblemente una receta de jalea específica. ¿Cómo puedo lograr resultados consistentes, usando diferentes grados / marcas / tipos de gelatina? Dependiendo de lo que pueda encontrar en las tiendas de comestibles cercanas, es posible que tenga gránulos de gelatina de una variedad de fabricantes, o hojas …

10 substitutions  measurements  gelatin 

Hago pan sin gluten en una máquina para hacer pan Sin embargo, nunca puedo hacer que aumente tanto como el pan "normal" y suele ser un poco pesado. ¿Qué técnicas / recetas / sustituciones puedo intentar para que aumente más mi pan sin gluten? Actualmente utilizo una receta que es …

10 bread  baking  gluten-free 

Después de haber hecho un lote de merengues, ahora me quedan muchos yemas de huevo, ¿puedo usarlos en recetas que piden "huevos", es decir, pasteles y pasteles para hornear? ¿Se necesita la clara del huevo en el proceso de cocción?

10 baking  substitutions  eggs 

Compré salchichas de cerdo y las horneé en mi horno. El sabor era bueno, pero la envoltura de la salchicha era un poco difícil de masticar. ¿Debo quitar las envolturas antes de hornear salchichas?

10 sausages 

Una amiga (italiana) mencionó que usa 'Pizza Yeast' para hacer pizza, y uno no puede usar levadura normal o "crecerá demasiado". Busqué en internet "Pizza levadura" y todo lo que encontré La gente decía que era un truco de marketing y que era una levadura instantánea normal. Así que aquí …

10 pizza  italian-cuisine  yeast  packaging 

¿Cuál es la mejor manera de medir cuánto Spaghetti / Linguini es 1 porción? Sé que hay herramientas que básicamente miden el diámetro del bulto de espagueti seco. ¿Pero hay trucos más simples que no requieren herramientas?

10 pasta  measurements  spaghetti 

Disfruto comiendo fideos ramen cocinados en el microondas en el trabajo. Ya he aprendido a tirar el paquete de condimentos de sodio para evitar la sal, pero noto que los fideos tienen mucha grasa y mucha de ella saturada. (Entiendo que los fideos se fríen como parte de la preparación …

10 nutrient-composition  ramen