¿Es posible hacer helado de leche de avena?

11

Si crees que el helado normal está hecho de leche, ¿es posible hacerlo con leche de avena?

No estoy muy seguro de si la falta de lactosa en la leche de avena restringiría la pegajosidad o la formación del helado. ¿Es posible hacer helado de leche de avena, o simplemente se convertiría en papilla?

substitutions milk ice-cream

— Gracia
fuente

55

Su problema no es la lactosa, es la grasa. Necesita entre 10 y 20% de grasa homogeneizada / emulsionada para una buena textura de helado. Puede intentar obtenerlo de algún otro ingrediente si usa "leche de avena", que es principalmente almidón disuelto en agua.

— rumtscho

¿Tiene alguna sugerencia sobre otro (s) ingrediente (s) para usar como sustituto de esa grasa faltante?

— Grace

1

Recuerdo haber leído un artículo hace años, donde alguien recomendaba mezclar diferentes leches vegetales en lugar de usarlas tal como están. Desafortunadamente, no puedo recordar la combinación que más les gustó, pero creo que era cáñamo + coco, cualquiera de los cuales podría darle la grasa que necesita. (Sé que cubrieron arroz, soja y almendras ... No sé si habían mirado avena)

— Joe

9

Evidentemente, hay algunas recetas de dulces congelados a base de leche de avena.

Por ejemplo, Dia Designs ofrece "5 helados veganos", la mayoría de los cuales están basados en leche de avena. Se leen más como recetas de sorbete, debido a la falta de grasa en la mezcla.

Si intentara crear sus propias recetas de postres congelados a base de leche de avena, sugeriría modificar una receta de sorbete base, ya que no dependen tanto de la grasa como las recetas de helado. Los almidones adicionales en la leche de avena en comparación con el agua deberían agregar un poco más de sensación corporal y bucal, y hacer que el producto sea más opaco que un sorbete tradicional.

Si no te opones a las claras de huevo, también puedes considerar usar recetas de sherbert como base.

Nota: la lactosa en los productos lácteos no tiene un gran efecto en la química del helado (es una pequeña parte del azúcar total en la mezcla), aunque podría ayudar a inhibir un poco la formación de cristales de azúcar (esto no suele ser un problema en postres congelados). Si desea reemplazar su efecto, una pequeña cantidad de miel, jarabe de arce o incluso jarabe de maíz sería muy similar.

— SAJ14SAJ
fuente

1

Alternativamente, puede agregar algunas grasas, como un aceite de canola u otro aceite sin sabor, y usar un poco de lecitina o goma de xantana como emulsionante. Simplemente ponga la leche y el aceite de avena en una licuadora y agregue el emulsionante, y eso debería homogeneizar su nueva leche y darle un mayor contenido de grasa que contribuirá a la cremosidad del helado. (No he probado esto con una máquina de helados, pero he hecho algo similar al usar leche de avena en un helado a base de aquafaba, y funcionó bien).

— Veg Anon
fuente