Preguntas etiquetadas con gluten-free

Vi muchas preguntas con respecto a la conversión de recetas para hornear a sin gluten, y parece que no es un proceso fácil. Pero ninguna de las preguntas que encontré me ayudó a comprender qué es lo que el gluten realmente "hace" al hornear. El trasfondo de esta pregunta es …

18 baking  gluten-free 

Tengo un invitado en casa que tiene celíacos y sé que eso significa que no pueden comer gluten. Pero, ¿eso significa que necesito sacar todo lo que tiene trigo de mi cocina durante el tiempo que dure? Necesito saber si esto es algo que se activa con solo mirar el …

16 allergy  gluten-free 

El gluten tiene muchos efectos sobre las masas de pan, como se explica en esta hermosa respuesta . Creo que los principales efectos de las masas de pan son los primeros tres mencionados allí: Proporcionan elasticidad, presumiblemente debido a la red de enlaces que crea en la masa; Atrapar y …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

Hago pan sin gluten en una máquina para hacer pan Sin embargo, nunca puedo hacer que aumente tanto como el pan "normal" y suele ser un poco pesado. ¿Qué técnicas / recetas / sustituciones puedo intentar para que aumente más mi pan sin gluten? Actualmente utilizo una receta que es …

10 bread  baking  gluten-free 

No tengo un procesador de alimentos adecuado, solo uno pequeño del tamaño de un alimento para bebés, así que cuando preparé la receta de galletas de avena con avena de Alton Brown antes, usé la mitad de harina de avena y la mitad de avena arrollada. Eran perfectos, así que …

10 equipment  gluten-free  grinding  oats 

Estoy mirando esta receta de albóndigas de pollo sin gluten y descubrí que este paso es extraño. Alguien sabe cuál es el propósito? ¿Está relacionado con la falta de gluten o de alguna manera ayudando a las bolas a mantenerse unidas? Si es así, ¿cómo funciona? Agregue 1/3 de pollo …

9 chicken  frying  gluten-free  meatballs 

Tengo enfermedad celíaca y me gustaría hacer fideos Udon sin gluten. No he podido encontrar una receta y nunca he hecho fideos caseros. ¿Alguien sabe cómo hacer estos deliciosos fideos masticables con harina de arroz integral? ¿O tiene algún consejo sobre qué ingredientes debo usar en mis intentos de desarrollar …

9 asian-cuisine  allergy  gluten-free  noodles  japanese-cuisine 

Tengo varios miembros de mi familia que son GF. Hornear para ellos se ha convertido en un verdadero desafío. Estoy buscando buenas referencias para aprender a entender cómo trabajar con esta limitación en mi horneado. ¿Cuáles son buenas referencias (en línea o impresas) para buenos productos horneados GF?

9 baking  resources  gluten-free  allergy 

Tengo curiosidad, ¿hay otras sustancias que puedan sustituir a la goma guar o la goma xantana en una cocción sin gluten? Xanthan no es una opción debido a las alergias, y aunque la goma guar parece funcionar bien para la mayoría de las cosas, no soy un fanático de la …

9 substitutions  gluten-free 

Me gustaría espesar un poco la salsa para mi pavo de Acción de Gracias, sin que no sea comestible para mis invitados intolerantes al gluten. De otras preguntas en este sitio, entiendo que el almidón de maíz sería una opción, pero podría dar un sabor más almidonado. Lo mismo para …

8 thickening  gluten-free 

Una receta requiere recubrir los bulbos de hinojo (ligeramente cocidos) con harina antes de asarlos, presumiblemente para obtener un poco de corteza. ¿Hay algo con lo que pueda cubrir que no contenga gluten?

7 roasting  crust  gluten-free 

Sé que el trigo es el problema común al evitar el gluten, pero ¿qué pasa con otros granos, como la cebada, el centeno o la avena?

6 gluten-free  grains 

Tengo alergia a los huevos y al gluten. Pero antes de contraer la alergia, mi desayuno favorito era la tostada francesa. He probado el pan sin gluten bañado en leche de soja, pero no es lo mismo y tampoco sabe muy bien. ¿Hay una mejor manera de hacerlo?

3 bread  eggs  gluten-free  breakfast 

Estoy muy orgulloso de cómo resultaron mis cremas. Seguí esta receta aunque lo hice NO utilizar cualquier goma xantana en absoluto. Yo también sustituí Balance de la tierra para la mantequilla. Se levantan maravillosamente y solo están medio huecos. Son suaves por dentro, posiblemente poco cocidos. Me preocupa que si …

1 pastry  gluten-free  dairy-free 

Esta pregunta ya tiene una respuesta aquí: bollos cruzados calientes sin gluten 1 respuesta Intenté hacer bollos cruzados calientes durante el fin de semana usando harina sin gluten. Utilicé una receta estándar e intenté sustituir la harina de uso múltiple por una versión GF y la harina de pan blanco …

-1 dough  gluten-free  rising