Una amiga (italiana) mencionó que usa 'Pizza Yeast' para hacer pizza, y uno no puede usar levadura normal o "crecerá demasiado". Busqué en internet "Pizza levadura" y todo lo que encontré La gente decía que era un truco de marketing y que era una levadura instantánea normal.
Así que aquí están mis preguntas, ¿hay algo especial en "levadura de pizza" o podemos usar levadura normal (en menor cantidad, por supuesto) y lograr lo mismo?
Respuestas:
Por lo que puedo encontrar, contiene 'relajantes de masa' para que puedas darle forma a la masa sin que salga. También afirma que no necesita dejar que se eleve, pero luego le dice que hornee su pizza durante 30 minutos. Por lo tanto, esencialmente se eleva en el horno.
Compare esto con la masa 'adecuada' que deja crecer durante un par de horas, pon en forma y luego hornea en un horno caliente durante 5 minutos. Me parece que usar levadura para pizza es 'pizza para tontos'; afirmar que 'evita que suba demasiado' no tiene sentido porque si la cantidad de levadura es correcta en su receta, usted controla el aumento de todos modos.
Por lo tanto, depende de si te gusta hacer las cosas fáciles o hacer las cosas bien. Puedes apostar a tus rodajas de pepperoni que no usan 'levadura de pizza' en Nápoles. Personalmente, hago trampa un poco y uso levadura seca de acción rápida, ya que tiene una vida útil más larga y no te preocupes por probarlo, y mis pizzas salen muy bien.
Bueno, en Italia usamos levadura de cerveza para hacer pizza, por el contrario, para el dulce usamos un poco de levadura en polvo para hornear / bicarbonato de sodio (como es) y para pan usamos también levadura de cerveza.
Entonces, sí, la levadura utilizada para pizza y para pan es la misma.
Para una buena receta, en inglés simple (lo siento, la mía no es tan buena), esta es la receta correcta que encontré:
- El ingrediente más importante es la levadura de cerveza. Tienes que tratar de encontrarlo ... también puedes usar el tipo de polvo (barm) pero la levadura de cerveza es la mejor.
- En primer lugar, debe tomar una taza grande (como la de la leche) y llenarla con agua caliente y luego poner dentro del agua caliente la levadura de cerveza 25 g (en Italia el estándar incluye 2 piezas 25 g). con una cucharadita, mezcle lentamente para derretir completamente la levadura de cerveza dentro del agua caliente. Agregue una cucharadita de azúcar y mezcle nuevamente
- preparar en un tazón grande 500 g de harina (en Italia tenemos dos tipos de harina, el tipo "00" que es mejor para el pastel y los dulces en general y el tipo "0" que es el mejor para la pizza. tipo ("00") agregue media cucharada de sal (mezcla) y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- agregue medio vaso de bien con vino y la levadura de cerveza derretida
- comience (con las manos) mezcle la harina y los demás ingredientes dentro del tazón durante al menos 5 a 8 minutos ... al final del trabajo tendrá una bola de “pasta di pizza” (alrededor de un kg. )
- ahora tiene dos opciones: la primera es cubrir con una película transparente y colocarla dentro del horno APAGADO y dejarla durante 4 horas (20 ° C), la segunda es colocar el recipiente (adecuado para la temperatura de 60 ° C) dentro el horno a 60 ° C durante 2 horas.
- cuando termine la fermentación, tome la "bola de pasta aumentada" y trabaje con las manos durante 2 minutos
- divide la pasta en bolita alrededor de 235 ÷ 250 g (trato de dividir exactamente la pasta en 4 partes) y cada bolita será una pizza
- Comience extendiendo la pasta con las manos primero y luego con el mattarello (pieza de madera italiana adecuada para este tipo de trabajo) para obtener el círculo delgado para poner dentro de su bandeja para hornear circular (30 ÷ 35 cm)
- encuentre una buena salsa de tomate italiana y agréguele una cucharada de aceite de oliva, un poco de sal y una buena cuchara de origanum (mezcla) ... comience a poner el tomate en el círculo de pasta delgada 3 cucharadas de mesa por cada
- encontrar una buena mozzarella italiana ... solía presionar la mozzarella con una herramienta que me permite eliminar un poco el agua ... pero también si la cortas con un cuchillo en pequeños pedazos estará bien. Una mozzarella (125 g) por una pizza (más o menos) distribuirla sobre el tomate en el círculo de pasta delgada
- enciende tu horno y ponlo a 250 ° C (el máximo que puedas)
- Cuando el horno esté listo, coloque la pizza dentro y cocínela durante unos 10 minutos.
Espero eso ayude.
Utilizo la levadura de pizza para hacer masa específicamente para creaciones de estilo "Fry bread" y su elasticidad hace que sea realmente fácil trabajar con ella.