Al hacer leche de soja casera con una licuadora, ¿cuál es la diferencia entre:
¿Hay alguna diferencia o ventaja al usar un método sobre otro?
PD: Dado que remojar los frijoles es siempre el primer paso, dejé esa parte en esta pregunta por simplicidad.
Respuestas:
Sé que me estoy uniendo a la conversación tarde, pero quería compartir mi experiencia con la fabricación de leche de soja de dos maneras diferentes. Primer método probado: remojar, mezclar, colar, hervir. Este método produjo una leche con un fuerte sabor a soja pero también MUCHA okara (¿quizás mi licuadora es débil?).
En otra ocasión, empapé los frijoles en una olla de barro, y luego, solo por costumbre de hacer otros frijoles, comencé a cocinarlos después de que se hubieran empapado lo suficiente. Me encantó el resultado. Cocinar los frijoles produjo un frijol mucho más suave con un sabor casi dulce. Es cierto que esta versión era mucho más parecida a una crema de soya (dependiendo de la cantidad de agua que se agregara) cuando se mezclaba, pero me gustaba mucho más que la leche de soya tradicional granulada, casi con sabor a verduras.
Creo que mejoró mucho el sabor y la textura, y además, pude agregar algunos de los frijoles cocidos a varios platos para agregar proteína adicional donde sea necesario.
Usted está preguntando sobre la diferencia entre los métodos tradicionales japoneses y chinos de preparación de leche de soja .
En los chinos, los frijoles se empapan, se muelen, se cuelan y la leche se hierve.
En japonés, los frijoles se remojan, se muelen, se hierven y luego se cuelan.
He intentado en ambos sentidos.
El método japonés extrae más de los frijoles, pero tienden a hacer mucha espuma mientras hierven. Dependiendo de su configuración de colado, también tendrá que esperar a que los granos se enfríen antes de colarlos.
El método chino es más rápido porque no tengo que esperar a que los frijoles se enfríen. Además, si estoy haciendo tofu, puedo agregar el coagulante inmediatamente mientras la leche está caliente.
No pude detectar una diferencia en la leche resultante. Ahora uso el método chino porque es más rápido y fácil para mí.
No he leído o intentado cocinar los frijoles enteros antes de molerlos. Supongo que darían como resultado un rendimiento mucho menor y tienen el mismo inconveniente que los japoneses de requerir que los frijoles se enfríen antes de poder trabajar con ellos.
He estado experimentando con la fabricación de leche de soya ya que necesito mucho para mi panadería. Quiero ir más libre de crueldad, por lo que eliminar los lácteos sería un gran paso en esa dirección.
Encontré que remojar, colar y luego hervir hizo un gran desastre porque la leche de soya realmente hace espuma y hierve sobre la olla. Descubrí que llevarlo a ebullición usando calor muy bajo funcionó, pero el calor tenía que ser extremadamente bajo y ¡llevarlo a ebullición tomó una hora o incluso más!
Luego probé el método de remojo rápido, luego los dejé en remojo durante 1-2 horas, cambié el agua, los herví durante 15 minutos, escurrimos. Luego, me mezclé con el agua y ¡fue perfecto! ¡Los frijoles enteros nunca hierven en absoluto! ¡No desorden!
El orden de los pasos de preparación para la leche de soya marca la diferencia, pero principalmente en la facilidad y conveniencia del proceso. Al precocinar completamente los frijoles y luego congelarlos, puede hacer pequeños lotes de leche de soya diariamente y no necesita filtrar el producto final si usa una licuadora de alta potencia. Esto funciona bien para cereales, recetas y salsas de grano matutino. No funciona para el café o solo para beber. Pero es rápido, fácil y conveniente. Algo que puedo hacer con los ojos entrecerrados, como suelen ser en la mañana.
He intentado muchos procesos para hacer leche de soya y ... En estos días, para mi rutina diaria, uso el "método de cocinar todo y luego mezclar", porque, al final, me lleva menos tiempo hacer un gran cantidad de leche (mezclo 1 taza de frijoles cocidos por 3 a 4 tazas de agua). Congelo los frijoles por taza y los mezclo directamente en el tarro de albañil.
Pero si quiero lograr un sabor a caramelo suave, "cocino y luego cuento" los frijoles y dejo que la leche se cocine durante más de una hora a fuego medio-bajo, revolviendo ahora y después (este método hace que la leche se desborde) .
Espero que te ayude. :-)
Sí, he intentado cocinar todo el frijol remojado y luego mezclar. El resultado no es la leche. Es amarillento con agua transparente. No pruebes como la leche de soja y sin fragancia. Fue un fracaso Intenté dos veces este método y fracasé totalmente.
Creo que cocinar el frijol molido entonces la cepa será mejor, porque tendemos a usar la licuadora (ya que la gente moderna no tiene piedra de moler), y la soya molida no está totalmente en forma de polvo, por lo tanto, mucha proteína de la soya todavía está encerrado en las piezas más pequeñas de granulado de soja mezclado (trate de imaginar en un nivel microscópico del tamaño).
Para ser rápido, intentaré el híbrido del método chino y japonés. primero, filtraré la okara de soja mezclada, mientras cocino el jugo extraído en una olla, agregaré la okara en la licuadora y la mezclaré nuevamente usando quizás una porción de agua, luego cocinaré la okara y el agua o agregaré más agua para facilitar la cocción para que no se queme en el fondo. Después de cocinar el okara, lo colaré caliente, al igual que el método japonés. ahí lo tienes, un híbrido, más rápido que el japonés y más leche de soja como método chino ...: 0)
Solo por el lado de la cocina. Hervir un poco de agua y mientras hierve, agregue lentamente la leche de soja. Eso evitará la quema.
Yo uso el método del Dr. Ben Kim. Esta fue la cuarta receta que probé y produce resultados muy superiores. Tampoco es difícil. Remoje los frijoles durante al menos 6 horas, luego enjuague y ponga en una olla con no más de una pulgada de agua para cubrir los frijoles. Hervir los frijoles durante 15 minutos; Los frijoles deben ser blandos pero tener un ligero crujido (en teoría esto permite que los frijoles retengan más de su valor nutricional). Luego enjuague y retire la piel exterior del frijol si lo desea. Los pasos para eliminar las máscaras se encuentran en el blog del Dr.Ben Kim. Haré este paso si tengo tiempo y porque encuentro el proceso extrañamente satisfactorio; Aunque no estoy seguro de que este paso sea necesario o afecte significativamente el sabor.