Después de haber hecho un lote de merengues, ahora me quedan muchos yemas de huevo, ¿puedo usarlos en recetas que piden "huevos", es decir, pasteles y pasteles para hornear? ¿Se necesita la clara del huevo en el proceso de cocción?
¿Puedes usar solo yemas de huevo cuando la receta pide huevos?
Respuestas:
Realmente depende de la receta. Las yemas de huevo tienen algo de proteína pero mucha grasa que agrega sabor y hace que los productos horneados sean más tiernos y húmedos. Los blancos son solo proteínas que agregan estructura y tienen un efecto de secado.
Si la receta particular depende de los huevos para el poder de unión de su proteína, es posible que no obtenga lo suficiente sustituyendo solo las yemas. Recuerde que el volumen de las yemas es menor que los huevos enteros, por lo que puede ver un mejor éxito al sustituir dos huevos enteros con tres yemas.
Algunos pasteles se encargarán de la reducción de proteínas. Las tortas blancas y amarillas estarán bien. Los bollos también estarán bien y, de hecho, algunas recetas solo requieren yemas. Espere que su pastel sea un poco más denso, más suave y más sabroso. Cualquier tipo de bizcocho o pastel de ángel no funcionará porque dependen completamente de la proteína de los blancos.
Panes suaves y ricos también se beneficiarán de la grasa añadida. Los panes derivarán su estructura del gluten en su harina. Rollos de canela y donas ricas vienen a la mente. Una tienda local de donas es famosa por el color amarillo que proviene del uso de yemas frescas. 
Las yemas se pueden usar en muchas recetas que requieren huevos enteros. Busque recetas que se beneficien de toda la grasa añadida. Cualquier cosa parecida a la natilla, donde los huevos se mezclan con leche, funcionará muy bien, incluso mejor que con los huevos enteros de hecho. Algunos ejemplos son las natillas, flanes, flanes, tostadas francesas, etc. Dada la temporada, podría considerar un helado a base de natillas.
1
genial gracias, eso ha respondido a mi pregunta, muy útil y deliciosa foto!
—
scottishpink
Estar en Nueva Zelanda a través de un helado no es la mejor idea en esta época del año :)
—
scottishpink
Acabo de hacer macarrones de coco que necesitaban 2 claras de huevo, así que decidí usar 2 yemas de huevo y 1 huevo entero ... con una harina de 4 onzas y 4 onzas de margarina y 4 onzas de azúcar y resultaron un poco más húmedas que las que yo normalmente lo haría ... así que los niños tendrán un regalo encantador para mañana para el té ... :-) la mezcla ha hecho pasteles encantadores ... :-)
Hola y bienvenidos al sitio. No estoy seguro de lo que estás diciendo exactamente aquí. La receta requería dos claras de huevo, pero en su lugar usaste 2 yemas y un huevo ¿O los agregó a los dos blancos, por lo que usó en total tres huevos enteros?
—
Mien