¿Cuáles son las buenas técnicas para hacer crecer el pan sin gluten?

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Hago pan sin gluten en una máquina para hacer pan Sin embargo, nunca puedo hacer que aumente tanto como el pan "normal" y suele ser un poco pesado. ¿Qué técnicas / recetas / sustituciones puedo intentar para que aumente más mi pan sin gluten?

Actualmente utilizo una receta que es similar a esta aquí , pero con un poco de almidón de tapioca en lugar de harina de trigo sarraceno.

bread baking gluten-free

— Clinton
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Para tu información, la harina de trigo sarraceno no contiene gluten, por lo que no necesitas reemplazar su uso. Buck trigo confusamente no es en realidad un trigo.

— Toby Allen

@Toby Gracias por la sugerencia, sin embargo, le agrego almidón de tapioca para darle sabor. Las harinas sin gluten parecen tener el sabor de tener menos almidón que las variedades a base de trigo.

— Clinton

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El bicarbonato de sodio viene a la mente. El pan irlandés de soda puede estar libre de gluten, y utiliza bicarbonato de sodio para su acción ascendente. Sin embargo, la miga está bastante suelta, ¿querías algo que se mantuviera mejor unido?

@roux Gracias por el consejo: nunca he probado el pan de soda irlandés y lo intentaré.

— Clinton

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Necesitas algo para que la masa quede un poco más pegajosa para que las burbujas de levadura o bicarbonato de sodio queden atrapadas mientras el pan se hornea.

Generalmente uso un poco de goma xantana y un par de cucharadas de harina de arrurruz.

Para asegurarse de que estén completamente hidratados (para una delgadez óptima), deje reposar la masa húmeda durante un par de minutos antes de agregar bicarbonato de sodio. Un poco de jugo de limón o vinagre en los ingredientes húmedos también ayudará.

— Eric Goodwin
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+1, uso vinagre de manzana en mis productos horneados y realmente ayuda, especialmente con muffins y cupcakes.

— Heather M

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Yo mismo he tenido problemas al usar los fabricantes de pan, y por eso ya no los uso. He añadido mi mejor consejo para hornear levadura sin gluten en el hilo Cocina sin gluten . Al menos esto funciona bien para mí, y mi novia en realidad me envidia por mi buen pan, que sabe y se ve mejor que los que compra en la tienda.

— martiert
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