Cocina

Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados.




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¿Qué factores conducen a una rica crema en el espresso?
Me encanta el espresso, especialmente cuando tiene una crema rica (la cabeza que se forma encima de un trago bien hecho). Me doy cuenta de que algunos cafés producen esto consistentemente, mientras que otros nunca tienen más que un mechón encima. ¿Cuál de los muchos factores que intervienen en la …


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¿Por qué sembrar una cebolla?
¿Por qué algunas recetas requieren tachuelas de cebolla, es decir, cortar pequeñas rendijas en la cebolla y poner clavos? Por ejemplo, cuando cocino un gran pedazo de carne como la lengua de vaca, ¿qué diferencia habría si pongo clavos y cebolla por separado en el caldo o con clavos? ¿Es …
23 spices  onions 

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¿Hay alguna manera de sous-vide sin una máquina?
Vivo en un departamento y tengo espacio limitado para almacenar aparatos de cocina. Realmente no me gusta la idea de tener una máquina dedicada a una tarea específica. En particular, quiero comenzar a usar sous-vide como técnica de cocina, pero realmente no quiero comprar una máquina específicamente para esta tarea. …


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¿Cómo hacer panqueques gruesos y esponjosos?
Recientemente comí panqueques gruesos y esponjosos en un restaurante y estoy ansioso por descubrir cómo prepararlos. ¿Alguien sabe el secreto detrás de obtener panqueques gruesos y esponjosos? ¿Está agregando bicarbonato de sodio? Usar agua carbonatada (¿funciona esto?)
23 pancakes 

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¿Cómo puedo hacer mi helado "más cremoso"
Mi helado no se siente lo suficientemente cremoso. Recibí la receta de Good Eats, y no puedo decir si es solo la receta o tal vez que no estoy enfriando mi "masa" lo suficiente antes de intentar prepararla (la dejé enfriar durante la noche en el refrigerador, pero no siempre …
23 ice-cream 

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Hacer mayonesa casera de "larga vida"
La mayoría de las recetas que he visto para la mayonesa sugieren que la mayonesa casera debe mantenerse en el refrigerador por no más de 3 a 5 días. ¿Qué técnicas o ingredientes se pueden usar para aumentar la vida útil de la mayonesa casera? Probablemente valga la pena mencionar …

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¿Molido de café ideal para una prensa francesa?
Recientemente compré esta cafetera de estilo "French Press" de Bodum y hasta ahora, realmente la estoy disfrutando por su simplicidad. Pero tengo curiosidad de cómo debería estar moliendo mi café. Cuando lo compré, agarré una bolsa de café molido en el supermercado y funcionó bien. Pero recientemente, compré una lata …




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