¿Por qué algunas recetas requieren tachuelas de cebolla, es decir, cortar pequeñas rendijas en la cebolla y poner clavos?
Por ejemplo, cuando cocino un gran pedazo de carne como la lengua de vaca, ¿qué diferencia habría si pongo clavos y cebolla por separado en el caldo o con clavos?
¿Es esto algo conveniente para que sea fácil pescar los dientes después de cocinar? ¿Algo más que me falta?
Respuestas:
Es conveniente, y en realidad doble:
Ayuda a encontrar los dientes (morder un diente es horrible , en mi opinión, mucho más que en un grano de pimienta perdido) y especialmente si está usando cebollas con la piel ayuda a mantener la cebolla unida. No tanto como dejar la placa de raíz intacta, pero al menos evita que la piel marrón como el papel se desprenda.
Si sabe que va a colar su sopa o salsa de todos modos, no dude en tirar todo por separado.
Cortar una hendidura es opcional, por cierto, si tiene dientes "puntiagudos", simplemente puede empujarlos. Prefiero hacer un agujero con un palillo de dientes antes de apuñalar la cebolla con un cuchillo, los dientes se "pegan" mejor.