Mi helado no se siente lo suficientemente cremoso. Recibí la receta de Good Eats, y no puedo decir si es solo la receta o tal vez que no estoy enfriando mi "masa" lo suficiente antes de intentar prepararla (la dejé enfriar durante la noche en el refrigerador, pero no siempre sale de la máquina como "servicio suave", como dijo en el programa, generalmente es un poco más delgado).
Receta: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html
¡Gracias!
Respuestas:
¡Más grasa!
Su receta tiene dos componentes lácteos (mitad y mitad y crema batida). La mitad y mitad es mitad crema, mitad leche. Para aumentar la grasa, experimente con más crema y menos mitad y mitad.
Intenta batir más tiempo, asegurándote de que el contenedor de tu batidora esté completamente congelado.
¡Huevos!
Pruebe una receta con huevos (especialmente recién arrancados de las gallinas que tiene en su patio trasero como nosotros). Mi esposa y yo descubrimos esta receta de nuez de mantequilla hace unos meses y quedamos bastante satisfechos. Posteriormente probamos una receta de chocolate con huevos (así como chocolate derretido en lugar de polvo ) y nos quedamos bastante satisfechos con eso también. Mejor que los lotes anteriores hechos sin huevo.
Si tiene una batidora de helado tipo tazón congelado (como un Kitchen Aid), la regla no escrita es casi congelar su masa antes de batirla.
Me gusta mantener la masa en el congelador hasta que se formen cristales en la parte superior. Luego lo sacaré y le daré un buen revuelo para elevar la temperatura solo un poquito para romper esos cristales.
Entonces, y solo entonces, saco el tazón del congelador.
Hay suficiente "frío" en el recipiente para absorber el calor latente de fusión, pero no si tiene que bajar la temperatura entre 5 y 10 grados antes de que se congele.
Verifique para asegurarse de que lo está ejecutando el tiempo suficiente y también de que su contenedor esté lo suficientemente frío al comienzo. Si es demasiado delgado, es probable que no esté enfriando el helado lo suficiente mientras se bate.
No estoy seguro de cómo se ve el producto de helado terminado, por lo que esta respuesta se basa en conjeturas, pero tengo algunas recomendaciones.
Creo que el problema principal aquí es que la receta requiere demasiado azúcar. Si yo fuera usted, reduciría el azúcar a aproximadamente 3/4 de taza. Grandes cantidades de azúcar reducen drásticamente el punto de congelación al interferir con la recristalización durante la congelación. Esto explicaría por qué no puede obtener la consistencia de servicio suave que está buscando. También explica la falta de cremosidad porque el helado no puede congelarse en el aire, que es de donde proviene el volumen y la sensación cremosa.
Si eso no funciona, entonces secundo la idea de probar una base de crema de huevo o agregar más crema, pero honestamente parece que la receta ya tiene mucha grasa. La alteración del contenido de grasa podría ser más perjudicial para la receta porque las proteínas en los lácteos son esenciales para estabilizar la formación de burbujas de aire en el helado.
Agregue 1 onza de alcohol o extracto que contenga alcohol. Esto lo hace más cremoso.
simplemente use 2 tazas de crema y solo 1 taza de leche ENTERA. Esto debería ayudar. asegúrese de que el tazón del congelador esté SÓLIDO, no haya líquido suelto adentro
Se necesita crema batida espesa, media / media proporción 1: 2 (sin leche), azúcar, huevos y un congelador que tiene un motor fuerte para funcionar más tiempo y reafirmarlo. También enfríe la mezcla y el recipiente antes de comenzar el proceso de congelación.