¿Es seguro consumir pescado crudo comprado en el mostrador de un supermercado suburbano típico? Si no, ¿tiene algún consejo para encontrar pescado de grado sushi? Además, ¿hay requisitos para sushi / sashimi seguro más allá del uso de pescado seguro?
Respuestas:
No estar al tanto de su ubicación, algunos consejos generales:
Compre su pescado a un pescadero y dígale para qué lo está usando. Usted quiere hacer negocios con alguien cuyo negocio es vender pescado y solo vender pescado. Ellos sabrán lo que se ha almacenado según los estándares crudos consumidos de una manera que el pescador justo por encima del salario mínimo en su supermercado no lo sabe.
No lo compres temprano. Cómpralo el día que quieres consumirlo o el día en que lo vas a preparar. Esta pregunta puede ayudar a caminar a través de esa .
Toma una hielera para conseguir tu pescado. Tienes que mantener la frescura, eso significa no permitir que suba de temperatura más de lo necesario.
No confiaría en que nada de un mostrador de pescado de una tienda de comestibles sea apto para el consumo crudo.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ tiene mucha información y sugiere http://www.catalinaop.com/ . Nunca les he comprado nada, pero parece que probablemente sean una buena fuente si quieres comprar en línea. Si estás en el área de SF Bay, hay varios lugares para comprarlo. Normalmente voy al mercado de pescado de Tokio en San Pablo en Berkeley.
Viviendo lejos del océano durante gran parte de mi vida, es difícil encontrar pescaderos y peces recién capturados.
Por suerte eso no importa tanto. Los peces más frescos son los que se congelan en el bote en el que se pescan.
Los mostradores de pescado de los suburbios pueden venderle pescado congelado en pequeñas cantidades. Compro atún o filetes de salmón en porciones de .5 libras. Hacen un sushi excelente y de sabor muy fresco cuando se descongelan.
Se mantendrá indefinidamente cuando esté completamente congelado, pero tan pronto como lo descongele, se aplicarán las reglas normales: úselo ese día o ya no estará fresco.
Así que no pidas el pescado fresco o el pescado más fresco. En Finney's, si eres sabio, dirás: "¡Tráeme el mejor y más fresco pescado frito en francés que Finney fríe!" (Lo siento, no pude evitarlo, les he estado leyendo a los niños).
He usado salmón ahumado para hacer rollos de sushi con éxito, no lo probaría con nigiri ya que la diferencia sería extremadamente notable. Depende de cuán auténtico quieras ser.
Definitivamente el pescado congelado funcionaría mejor para el sushi, pero industrial y procesado, no intente congelarlo en casa o corre el riesgo de infecciones. Recomiendo ir directamente a los mayoristas de mariscos, ya que ya tienen el pescado procesado para sushi para vender directamente a los restaurantes. Tuve que hacer sushi de takoyaki y pulpo para un festival de pulpo en Cali y contacté a http://www.discefa.com/en/ para venderlo picado y listo para hacer sushi con él. En caso de que no necesite tanta cantidad, puede preguntar a los mayoristas dónde se lo venden y contactar a esos tipos. ¡Espero que esto ayude!
He usado salmón "regular" para sushi una o dos veces, pero el consejo que recibí fue comprarlo congelado o congelarlo para matar cualquier parásito.