McGee's On Food and Cooking también enumera el contenido mineral del agua utilizada como un factor importante en la crema. Afirma que el agua dura reducirá la cantidad de crema producida, pero también que el agua ablandada provoca una extracción excesiva.
El tamaño del molido y la presión de manipulación aplicada por el barista también marcan la diferencia en la cantidad de crema. Aunque no tengo ningún resultado útil para respaldar esto. Alrededor de 30 libras o presión (13.5 kg) aplicada para apisonar los suelos se considera óptima. Pruebe esto en una escala para tener una idea de ello. He oído que algunos baristi galardonados golpearán con menos presión, pero triturarán el café más fino para compensarlo.
Como dijo SWrobel antes, los frijoles deben tostarse recientemente 3 o 4 días antes. Los frijoles recién tostados o en un día o dos parecen producir mucha más crema, pero la crema producida no es tan estable. ¿Posiblemente por demasiado CO2?
Actualmente estoy usando un asado al estilo del norte de Italia y produce una buena crema para pensar. Estaría interesado si alguien ha hecho algún experimento sobre cómo el perfil de tostado afecta la crema.