¿Por qué es seguro comer pollo congelado vencido?

Parece ser una creencia generalizada que congelar el pollo y luego descongelarlo, cocinarlo y comerlo mucho más tarde (mucho después de la fecha de vencimiento) es algo perfectamente bueno.

¿Qué lo hace seguro? ¿Y hay algún peligro de seguridad alimentaria a tener en cuenta al hacer esto?

— Ana
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"Vencimiento" no es una fecha. Solo es así en el envasado de alimentos con fines legales y de etiquetado, pero en realidad la caducidad, la descomposición y la seguridad de los alimentos es un proceso complejo. Los métodos de almacenamiento afectan la duración de la comida.

— Mentira Ryan

Aquí en el Reino Unido, la etiqueta dice congelar el pollo el día de la compra y usarlo en un par de meses.

— algiogia

Solo por claridad: si la comida no era segura debido a peligros bacterianos cuando se congelaba, sería igual de insegura después de la descongelación, ya que las bacterias también se habrían mantenido frescas :) Los parásitos son un asunto más diverso, parece que hay algunos congelados métodos que a) aseguran la seguridad de ciertos mariscos que no estaban antes de congelar (y no antes de la captura), b) mantienen los granos a salvo de la infestación de insectos (si no se vuelven a contaminar) incluso después de descongelarlos.

— rackandboneman

La etiqueta "caducado" generalmente dice "use o FREEZE by": la congelación mata algunas infestaciones problemáticas y ralentiza los procesos metabólicos de otros (como las bacterias).

— PoloHoleSet

Es seguro porque la congelación ralentiza enormemente (si no detiene por completo) el crecimiento de la bacteria que de lo contrario haría que la carne se echara a perder. No los mata, solo los pone en 'estasis'. La fecha de vencimiento se da en base a que la carne solo se refrigera. Si tiene la intención de almacenar la carne después de su fecha de vencimiento, la mejor práctica es congelar la carne lo antes posible y usarla dentro de las 24 horas posteriores a la descongelación.

El principal peligro está en ese descongelamiento. En ningún momento el pollo (cualquier parte del mismo) debe estar a temperatura ambiente por más de 2 horas. El método más seguro es descongelar la carne lentamente en el refrigerador. También puede descongelarlo con agua fría, siempre que lo mantenga bajo la marca de 2 horas.

Por supuesto, también puedes cocinar la carne directamente de congelada. No hay absolutamente nada de malo en hacer esto para cortes pequeños como pechugas de pollo. Cortar y cocinar una pechuga de pollo parcialmente descongelada es perfectamente segura, especialmente porque a menudo es más fácil hacer tiras muy delgadas con carne semisólida. Solo debe tener mucho cuidado de que la carne esté a una temperatura segura (170 ° F / 75 ° C).

— ElendilTheTall
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Vale la pena señalar que la carne que nunca se ha congelado a menudo tendrá una vida útil del refrigerador mucho más larga que la carne que se ha congelado. Si bien mover la carne al refrigerador es una buena forma de descongelarla, generalmente se debe mantener la carne congelada congelada hasta el día previsto de uso (o la noche anterior, si será necesario por la mañana).

— supercat

Esta es también la razón por la cual muchas carnes envasadas (al menos aquí en los EE. UU.) Incluirán una fecha que diga algo como "Usar o congelar " en lugar de una fecha estricta en la que los alimentos deben cocinarse.

— logophobe