Desde que leí las respuestas a mi pregunta sobre la descongelación de carne en el mostrador , he sido bueno al darle tiempo a mi carne para que se descongele en el refrigerador. Sin embargo, mis planes para esta noche han cambiado y me gustaría descongelar un poco de carne molida que está completamente congelada para la cena esta noche. ¿Cuáles son mis opciones para hacerlo de forma rápida y segura?
Respuestas:
Coloque la carne en una bolsa de plástico sellada, colóquela en un recipiente en el fregadero, llénela con agua fría del grifo, luego coloque el grifo en una corriente delgada con el agua desbordando por los lados del recipiente. El agua en movimiento descongelará la carne de manera segura por convección. Asegúrese de sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa de plástico. Es posible que deba poner algo de peso en el tazón para mantenerlo sumergido en el agua.
Si realmente tienes prisa, no puedes batir el microondas. Puede descongelarse un poco de manera desigual, pero suponiendo que planees dorarlo o algo después, eso se encargará de igualarlo.
El microondas es perfectamente seguro; El punto clave sobre la seguridad alimentaria aquí es no permitir que la carne se asiente en la "zona de peligro" (básicamente más de unos pocos grados por encima del punto de congelación) durante mucho tiempo, y si solo se descongela durante 5-10 minutos en el microondas, entonces Eso es perfectamente seguro. Solo asegúrate de cocinarlo inmediatamente después.
Solo para tener en cuenta, muchas personas se preocupan excesivamente por el problema de seguridad.
Las reglas del restaurante (al menos aquí en Seattle) dicen que los alimentos que salen de <40 grados de almacenamiento deben volver a almacenarse en frío y volver a bajar a <40 grados en ... seis horas. Me parece mucho tiempo pero esa es la regla.
Esto no es realmente un problema para este hilo porque ahsteele está después de un descongelamiento rápido de todos modos. Pero solo digo ...
Empecé a usar una nueva técnica para descongelar sin hacerlo de manera desigual. Se necesita mucho más tiempo y paciencia que simplemente golpear el descongelamiento y regresar 10 minutos más tarde a un plato parcialmente cocinado de camarones o pescado crudo (también funcionaría para la carne molida).
Lo que hago es hacer funcionar el microondas en el desescarche durante aproximadamente la mitad del tiempo que llevaría un desescarche de microondas "normal" (donde los bordes del pescado y / o algunos camarones son de color rosa en algunos puntos). Luego, ejecuto el microondas durante aproximadamente 20 minutos al 10% y verifíquelo periódicamente hasta que se descongele.
También hice el truco de la bolsa ziploc, pero a veces tiene fugas y es muy difícil sumergirlo. Ponerlo delante de un ventilador oscilante también puede funcionar.
La forma más rápida es descongelar es en el microondas, aunque es posible que no se descongele de manera uniforme y que algunos se 'cocinen' ligeramente. Descongelar carne rápidamente generalmente significa que también pierde humedad. Si está planeando usar la carne de res de inmediato, no me preocuparía por el problema de seguridad siempre que la cocine.
Esto funciona solo en los meses de invierno:
Mi casa baja diez grados durante el día, así que el tiempo que lleva llegar a los 70 años es el tiempo que toma descongelar mi cena.
Poner la carne sobre una superficie que conduce el calor también funciona bien.
Me parece que poner carne congelada directamente sobre una encimera de granito o en un fregadero de cobre (con una envoltura mínima) la descongelará mucho más rápidamente que una tabla de cortar de madera o platos.