El agua más caliente provoca una mayor liberación de cafeína y un sabor más amargo al cocinar las hojas. Si te tomas en serio el sabor del té, prepara cuatro tazas y vierte agua en ellas: la primera hirviendo, la siguiente después de 30 segundos y luego hacia abajo. Use una galleta entre cada sorbo; los tés posteriores deben tener un sabor ligeramente más ligero y dulce, y los dos del medio especialmente deben tener un sabor delicado y distintivo del té verde. Para las hojas sueltas, normalmente usa una temperatura ligeramente más baja, mientras que las bolsitas de té típicas necesitan más persuasión para obtener el sabor. Hay sitios web que en realidad enumeran temperaturas perfectas y tiempos empinados para cada variedad individual, pero también es cuestión de gustos.
El esnobismo del té verde puede ser un poco como el esnobismo del vino, el cielo es el límite de lo sublime que quieres ir, pero al mismo tiempo cualquiera puede beber y disfrutarlo.
El té negro, por otro lado, no tiene un sabor tan delicado porque ya está precocinado. (Oolong retiene un poco de cada naturaleza). Lo caliente que debe hacerlo depende solo de cuánto le guste el sabor de la bergamota (para Earl Grey) o de los aditivos que haya en su té, cuán amargo pueda soportarlo y cuánto cafeína que quieres de ella. Cuanto más caliente y amargo sea, más el té cubrirá el sabor de cualquier aditivo. El tiempo de remojo también afecta la amargura, por supuesto. No estoy completamente seguro, pero creo que el aceite de bergamota también comenzará a evaporarse si se hierve, pero supongo que no hierve el té.
No tengo idea de cómo cambiaría el sabor del chai, ya que nunca he hecho uno realmente bueno. Por lo general, los hago de los polvos, y no he visto ninguna diferencia en el sabor entre agua caliente, tibia o incluso fría, aunque la textura cambia ligeramente, no se mezcla perfectamente en agua fría. Es probable que esos polvos tengan la mayor parte de la variabilidad procesada. Supongo que esto se duplica para el chocolate caliente, ya que la mayoría de las mezclas ya no tienen cacao real.
Además de la posibilidad de hervir aceites o quemar parcialmente las hojas verdes en negro, no creo que el agua pueda calentarse lo suficiente como para cambiar la química de las bebidas.