Cocina

Hay un dulce llamado "humo de azúcar", que fue hecho por un personaje en una historia: era una burbuja de azúcar soplado, con un soplo de humo de nogal en el centro. Los ingredientes enumerados fueron azúcar en polvo, ácido de uva (equivalente al ácido cítrico o tartárico) y madera …

23 candy  melting-sugar  smoke-flavor 

Hace un tiempo recibí un juego de cucharas de madera que contenían 5 cucharas de madera de formas diferentes. Echa un vistazo a la siguiente foto para ver las diferentes formas. Principalmente he estado usando la cuchara de madera # 1 porque esa es típicamente la forma con la que …

23 equipment 

Acabo de limpiar una sartén oxidada de hierro fundido y me gustaría sazonarla. La cuestión es que no tengo manteca a la mano y me pregunto si alguno de mis otros aceites y grasas funcionaría. Tengo: aceite de canola, oliva, ajonjolí y almendras. Además, escuché que aplicar el aceite y …

23 oil  cast-iron  seasoning-pans 

A veces, cuando se hace una salsa de queso muy simple (mantequilla, harina, leche, queso [cheddar, por lo general]), la salsa final tiene una especie de textura arenosa o ligeramente guijarrosa (en lugar de suave), parece que tal vez el queso no tiene totalmente derretido, incluso si sigo calentando la …

23 sauce  cheese  roux 

Hoy en día, el botulismo transmitido por los alimentos parece ser bastante raro, incluso de cosas potencialmente de alto riesgo, como los productos enlatados en el hogar. (Los informes de vigilancia de botulismo de los CDC indican en la escala de decenas de casos confirmados por año en los EE. …

23 food-safety  canning 

Hago un producto que inventé llamado Quizás es marinada. Aceituna de oliva virgen extra prensado en frío, ajo prensado como base en tres variedades, AoliOliO, eneldo y pimienta de cayena, ajo en polvo y titch de sal. Lo empaqueto en un tarro de masón de 250 ml. También coloco el …

23 food-safety  storage-method  garlic 

Muchas recetas de curry indio tienen un paso en el que le dicen que cocine una mezcla de cebolla, tomate y especias "hasta que el aceite se separe". A pesar de haber intentado cocinar tales recetas varias veces, todavía no he entendido realmente qué significa esto. Tengo varias preguntas ¿Cómo …

23 oil  curry  indian-cuisine 

Hace poco hice chapata , que resultó muy bien, con una buena corteza y una miga abierta. Sin embargo, sentí que podría usar más sal para darle un sabor extra. Soy consciente de que la sal y la levadura no son buenos compañeros de cama (¿o deberían ser eso compañeros …

23 baking  bread  salt 

Tomamos nuestra carcasa y partes sobrantes de pavo y las hervimos a fuego lento durante unas horas con agua en una olla con algunas hierbas y verduras. Después de eliminar los sólidos y separar la grasa, la colocamos en el refrigerador para congelarla al día siguiente. Cuando lo sacamos, todo …

23 freezing  turkey  stock  gelatin 

He escuchado y cuentos de viejas que cuando intentas hacer dulce de azúcar o dulce cuando llueve o nieva afuera, ese dulce de azúcar o dulce no se formará. ¿Cuál es la verdad detrás de este cuento? Si es cierto, ¿cómo se hace dulce de azúcar o dulce los días …

22 candy  fudge 

En los comerciales y cuando voy a restaurantes (¡incluso a la comida rápida!), El tocino que obtengo es de color marrón rojizo y parece ser principalmente carne, o al menos textura de carne. Sin embargo, cuando compro tocino en la tienda de comestibles, inevitablemente es casi toda grasa. Se riza …

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Muchas tiendas llaman a sus sartenes "anti-jamming", pero no he podido averiguar qué significa eso. No creo que esté relacionado con la comunicación por radio o hacer mermelada de frutas :) Aquí hay un ejemplo:

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En mi paquete de pasta dice algo así como listo para la cocción doble y, curiosamente, ofrece tiempos de cocción de 11 minutos para la cocción regular (cocción única) y 5,5 / 2 min para la cocción primera / segunda cuando se cocina por duplicado. Nunca había oído hablar de …

22 pasta  cooking-time 

Me estoy preparando para una cena. Y puse arroz integral de grano largo crudo + aceite + agua en una olla, como de costumbre. Pero no lo estoy cocinando en este momento. El arroz está sentado en la olla con el agua. ¿Puedo dejarlo como está durante una o dos …

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He sido relegado a traer "bebidas" para una comida de vacaciones de trabajo. Lo suficientemente justo. Me encanta el ponche de huevo y me gustaría traer algunos. Sin embargo, mi receta incluye dos jiggers de bourbon o brandy. Puede ser tentador seguir como está y fingir ignorancia, pero mi conciencia …

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