¿Cómo se aumenta la masa en las estaciones frías?

Es invierno aquí en Australia y me resulta difícil encontrar un lugar cálido para cultivar mi masa de pan. Lo que he estado haciendo es colocar la masa en el horno (no encendida) con una olla de agua caliente y reemplazarla una o dos veces. El horno se convierte en un ambiente cálido y húmedo para que la levadura haga su magia.

¿Qué otros lugares alternativos hay para aumentar la masa en las estaciones frías?

Una lista no exhaustiva de formas de hacer que su pan crezca cuando hace frío incluye:

• Simplemente déjelo crecer lentamente durante un largo período de tiempo, lo que le da buen sabor pero requiere mucha paciencia.
• Póngalo en el armario de ventilación, suponiendo que las casas australianas tengan esas cosas, pero en el invierno el tanque de agua caliente lo mantendrá agradable y cálido
• Si todavía está en aumento en la fase del tazón en lugar de haber sido moldeado, puede colocar el tazón con cuidado en un tazón más grande de agua tibia (aunque no demasiado caliente o se volverá un poco loco)
• A veces me salgo bien colocando la sartén con el pan en forma listo para el horno sobre un tazón grande o un balde de agua caliente
• Póngalo en el horno con la luz piloto encendida si su horno tiene una luz piloto
• Póngalo en el horno superior con la puerta abierta mientras cocina otra cosa en el horno inferior, si tiene dos hornos (cuidado, sin embargo, esto puede calentarse demasiado dependiendo de su horno)
• Anime al gato a dormir en él

Si está hablando de descansar, es por un período corto, generalmente de 10 a 15 minutos, cubierto con un paño húmedo. Sin embargo, cuando levanto, lo que me lleva mucho más tiempo, lo que hago es configurar mi horno a unos 90-100 F o 30-40 C y poner la masa en un recipiente ligeramente engrasado cubierto con un paño húmedo. Con otros hornos, encienda el calor brevemente, periódicamente.

Ponga en funcionamiento su lavavajillas durante unos minutos, espere a que el agua termine de gotear, cubra el tazón de masa con una envoltura de plástico y colóquelo adentro: la rejilla superior parece funcionar mejor para mí.

Hago algo muy similar a la solución de Shawn. Puse un vaso grande de agua en el microondas para calentarlo. Una vez hecho esto, puse mi masa justo al lado. Si necesita un aumento prolongado, volveré en una o dos horas, sacaré la masa y recalentaré el agua durante uno o dos minutos. Entonces puedo volver a poner la masa.
Sin embargo, con cuidado, dado que el espacio es pequeño, puede calentarse rápidamente si usa una gran cantidad de agua hervida.

Si su refrigerador no tiene gabinetes encima, puede colocar un tazón de masa encima cerca de la pared. El calor residual que se aspira del refrigerador y el congelador se ventila por la parte posterior y se elevará por la pared. No va a hacer demasiado calor allí atrás, pero será más cálido que el mostrador.

Mi madre solía poner la masa en un tazón de acero, cubrir con una bolsa de plástico y luego envolver una manta eléctrica alrededor de todo.

Advertencia: A los gatos les encanta sentarse encima de esta bondad suave, cálida y aromática.

Si tiene una secadora de ropa y tiene una carga de ropa puesta, sentarse encima puede estar lo suficientemente caliente. Usualmente solo uso el método del horno.

Para ir a otra ruta, un poco de planificación anticipada y el uso de un refrigerador podrían ser otra forma de resolver su problema, que probablemente sea de aburrimiento o de un momento inconveniente.

En lugar de hacer pan en el transcurso de una mañana, por ejemplo, entre las 9 a.m. y el mediodía, puede hacerlo durante 24 horas en el refrigerador, utilizando el ambiente frío para ralentizar la levadura y desarrollar el sabor. Funciona algo como esto;

• Haga que la masa sea la última cosa de la noche, amase y póngala en el refrigerador. La levadura tendrá, digamos, diez horas para trabajar en un ambiente frío, que funciona igual que una hora más o menos a temperatura ambiente.
• Por la mañana, sáquelo del refrigerador, tírelo y déle forma. Vuelva a colocarlo en el refrigerador en su bandeja o canasta de prueba.
• Por la noche, sáquelo (ya habrá aumentado) y hornee.

He hecho focaccia de esta manera y lo bueno de esto es que no tienes que 'cronometrar' mucho las cosas. Además, ¡la prueba lenta le da un sabor agradable!

Solo lleno el fregadero con un poco de agua caliente y lo golpeo allí, cubierto por una toalla limpia. ¡Funciona de maravilla!

Es posible que desee jugar con la temperatura del agua. En su libro Pan , página 383, Jeffrey Hamelman proporciona una fórmula para calcular la temperatura correcta del agua antes de mezclarla con el resto de los ingredientes. Además, se menciona que uno de los beneficios de la técnica de plegado (solo desgasificar y amasar durante unos segundos cada 30-50 min 2-3 veces) es que la temperatura se iguala en toda la masa.

No sé si la fórmula se puede compartir aquí. Él menciona en una receta que puedes enviarle un correo electrónico sobre la fórmula. También puede encontrar si su biblioteca tiene una copia del libro usando worldcat , puedo ver algunas copias en Australia, ¡espero que una de ellas esté cerca de usted!

No creo que el invierno australiano pueda vencer a nuestro duro invierno canadiense. Una sugerencia es encender la luz del horno o utilizar una bombilla incandescente de 60 vatios con un cable de extensión a través de la junta de la puerta para mantener el horno caliente. Esto mantendrá el horno caliente durante un período prolongado. ¡O compre una máquina para hacer pan! (Que solo uso para amasar pan solamente).

Precaliente el horno a 200 grados (F), déjelo allí durante 10 minutos. Apaga el horno. Haga su masa, y cuando termine de amasar, el horno estará agradable y tibio, pero no demasiado caliente. ¡Funciona genial!

Coloco el mío en un tazón engrasado, cubierto con un paño de cocina húmedo encima de la caldera de calefacción. Por lo general, sale suficiente calor residual para que sea el lugar más cálido de la casa una vez que se apaga la calefacción.

Vivo en las Montañas Azules y es imposible que el pan crezca en mi cocina a solo 2 a 5 grados por encima de la temperatura exterior. Mezclo y amasar el pan en una máquina de horno de pan (intenté amasar y no tengo remedio). Después de amasar, saque y forme el pan y colóquelo en el horno de convección precalentado a 40 ° C durante 30 a 40 minutos. Cuando se acabe el tiempo, retire y cubra con un paño de cocina o similar y precaliente el horno de convección para hornear a 200 ° C durante 30 a 35 minutos. Ahora podemos evitar comprar pan en la tienda si podemos.

Intente colocar una almohadilla térmica eléctrica sobre el mostrador en posición baja. Luego coloca el tazón o las cacerolas encima. Verifique periódicamente para asegurarse de que no esté demasiado caliente. Funciona muy bien en encimeras de granito, ya que generalmente son más frías que las laminadas. Buena suerte :)

Puse mi pan en la olla de cocción lenta en la función 'tibia'. Funciona una delicia!

Coloco el mío en el tazón en el que lo hice y lo coloco en / sobre la máquina de yogurt.

Si estoy horneando por la mañana y mi cama aún está caliente, pongo el tazón debajo de las sábanas o el edredón superior. Alternativamente, tomo una botella de agua caliente y la pongo debajo de una manta gruesa con el tazón.

Usualmente uso el método de agua caliente en el horno que describiste, pero también he tenido éxito con solo poner la masa en el horno con la luz del horno encendida (esto es más lento que el método del agua caliente). También puse la masa en un recipiente de metal y la coloqué sobre un poco de agua tibia en mi olla de cocción lenta, puse la tapa en la parte superior y la puse a calentar. Esto funciona un poco más rápido, por lo que debe prestar atención y no debe hacerlo si su masa necesita aumentar lentamente.

Qué tal esto: llene una botella de agua caliente con suficiente agua tibia / caliente para permitir que permanezca plana (saque el aire antes de cerrar), luego apoye su recipiente (preferiblemente rectangular) en la parte superior.

En invierno, cuando el sol no está demasiado caliente, pongo el tazón de masa en una pecera de vidrio que está al sol. La temperatura se encuentra a unos 35 ° C (medido con el viejo termómetro Vacola).

¡Lavavajillas para la victoria! Asegúrese de que esté limpio, por supuesto, y que el agua no gotee activamente desde arriba. Me aseguro de que el mío esté limpio, lo enciendo y dejo que el fondo se llene de agua caliente, apague antes de que pueda drenar, inserte el pan, espere el tiempo apropiado ... luego hornee.

Me encanta hacer pan de levadura y vivir en Sudáfrica, donde puede hacer mucho frío en invierno. Si tengo prisa, descubrí que poner la masa de pan cubierta en el automóvil que ha sido calentada por el sol realmente puede ayudar a que se levante, aunque, por supuesto, debe observarse cuidadosamente y debe tenerse cuidado para asegurarse de que ¡el calor no es demasiado caliente!

Este es mi primer invierno horneando pan de masa fermentada en Lituania, ¡y ha afectado seriamente mis tiempos de cocción! En el verano, mi pan se prueba en aproximadamente una hora y media, pero ahora tarda entre 9 y 13 horas. Por lo general, mezclo mis ingredientes en algún momento entre las 5 p.m. y las 7 p.m., y debería poner mi pan en forma y ponerlo en bannetons antes de las 11 p.m. hornear en la mañana. Intente comenzar por la noche, mantenga la masa sobre la encimera durante toda la noche y vea cómo está su masa en la mañana. Si se prueba en exceso, puede comenzar más tarde en la noche o usar menos agua.

¿Qué tal un secador de pelo? Tiene aire y calor. Todavía no lo he probado, pero probablemente funcione.