Cocina

He estado tratando de mejorar mis habilidades en la cocina mirando a algunos chefs profesionales en la televisión, aunque tengo un problema grave, muchas de las recetas que describen contienen diferentes tipos de queso, puedo obtener queso cheddar fácilmente, pero después de varios desastres descubrí que no puedo reemplazar algunos …

11 cheese 

Mi esposa hizo una salsa a base de crema anoche y la receta decía "reducirla". La salsa de crema estaba compuesta de vino blanco, un par de tazas de crema espesa y caldo de pollo (mi esposa sustituyó el caldo por agua) Busqué cómo reducir una salsa, y básicamente decía …

11 sauce  cream  reduction 

Nunca he tenido ni usado un horno holandés, pero tengo un montón de recetas que quiero probar que requieren una. ¿Son todos estos bastante similares? ¿O hay cosas que debería buscar en un buen horno holandés? ¿O dependerá de lo que planeo hacer? (solo sopas y guisos hasta ahora) (puede …

11 equipment  dutch-oven 

Encontré un poco de masa de pan vieja que me quedaba, sellada en tupperware, en mi refrigerador. Tiene un poderoso olor fermentado, pero no parece ser mohoso o de otra manera malo. ¿Hay algún uso para esta masa fermentada? La masa era agua, sal, aceite, azúcar y levadura y ha …

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

La receta que estoy buscando para Apple Crisp de Ina Garten requiere 1 taza de avena. No dice avena preparada, o avena arrollada, solo "avena". ¿La receta pide 1 taza de avena preparada (avena arrollada + agua)? 1 taza de avena arrollada y luego preparada en avena? ¿O es otra …

11 dessert  oats 

Hice una pregunta sobre qué podría agregar al pan casero para evitar que se dispare tan rápido y alguien sugirió probar "un entrante de poolish". Nunca he oído hablar de esto antes, entonces, ¿qué es?

11 bread  starter 

En su respuesta a una pregunta sobre morderse las uñas , nicorellius se refirió a no limpiarse las manos con el "trapo de cocina". Nunca he trabajado en una cocina profesional, y los únicos trapos que tengo alrededor de mi cocina son paños de cocina, que a menudo uso para …

11 equipment  food-safety  professional 

Tengo un poco de té pu-erh, y me encanta su ahumado. Estaba pensando en intentar incorporarlo a un plato de alguna manera. Específicamente, estaba pensando en usar algo como el bacalao del Pacífico. Entonces, potencialmente podría crear una salsa o un masaje para ello. ¿Alguna sugerencia sobre cómo incorporar el …

11 sauce  tea 

Me encanta el pollo frito en sartén generalmente con cúrcuma, sal, pimienta, romero y evoo. De todos modos, no me gusta ensuciarme el termo cada vez, y a veces lo exagero un poco, a veces el oppsite

11 chicken  frying  cooking-time  chicken-breast 

Estoy a punto de hacer un largo viaje de campamento, y me encantaría poder hacer un poco de tofu decente. (Soy mayormente vegetariano, y definitivamente voy a tener antojo de proteínas). Mis métodos habituales en casa son hornear y freír en hierro fundido; Me gusta el exterior dorado y la …

11 vegetarian  camping  tofu 

Hace poco vi una receta que pedía hojas de laurel turcas. ¿Es esto diferente al tipo que encontraría en una botella de especias estándar con la etiqueta "Hojas de laurel", o es una forma de comercialización exótica? ¿Hay incluso diferentes tipos de hojas de laurel?

11 herbs  bay-leaf 

Estoy investigando la técnica de 'colgar' carne, y si hay aplicaciones 'caseras' que sean seguras y tengan un efecto beneficioso. Ahora, hay muchos (posibles) sinónimos que confunden las aguas (para mí). Hay colgantes, envejecimiento en seco, faisandage (para aves de caza) y más. Lo que estoy buscando es el almacenamiento …

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

Tengo muchas recetas que requieren mezclar brandy con chocolate derretido. Encuentro, en todos los casos, que el chocolate se apodera y tengo fragmentos de chocolate en lugar de una masa lisa. ¿Qué estoy haciendo mal?

11 chocolate  melting-chocolate 

La mayoría de las recetas que he visto para mousse requieren que uses yemas de huevo y no impliquen ninguna cocción del huevo. Tengo entendido que cuando la yema de un huevo todavía está blanda (o no se cocina en absoluto en este caso), no se ha cocinado lo suficiente …

11 food-safety  eggs  mousse 

Según las preguntas sobre café que he visto, parece que las preguntas sobre bebidas calientes están dentro del alcance, así que aquí va la mía: Nos gusta guardar café helado en la nevera, especialmente en verano. Es más fácil agregar azúcar a todo el lote, pero a los dos nos …

11 sugar  coffee  syrup