Tengo un poco de té pu-erh, y me encanta su ahumado. Estaba pensando en intentar incorporarlo a un plato de alguna manera. Específicamente, estaba pensando en usar algo como el bacalao del Pacífico. Entonces, potencialmente podría crear una salsa o un masaje para ello.
¿Alguna sugerencia sobre cómo incorporar el té en un plato sin perder su sabor ahumado?
Respuestas:
Interesante pregunta. Mi primer pensamiento sería intentar escalfar el pescado en el té. Eso debería transferir más sabor que, por ejemplo, cocinarlo al vapor. Google encuentra esta receta donde usan un té verde sin nombre.
El buen té pu-erh ahora a menudo se combina con chocolate, por lo que un ganache podría funcionar bien; cocine a fuego lento un poco de crema con las hojas de té, cuele en chocolate agridulce mientras la crema aún está casi hirviendo, revuelva agresivamente hasta que esté suave. Una crema pastelera y de chocolate probablemente funcionaría bastante bien, o algo así como
Los huevos de té veteados probablemente también funcionarían bien; esto implica hervir a fuego lento té de pu-erh, salsa de soja, azúcar y agua, a menudo con anís estrellado; agrietando suavemente los huevos duros por todas partes, sin romper las cáscaras. Remoje durante la noche en la solución y obtendrá un huevo cocido aromático y previamente sazonado.
Sospecho que el pu-erh preparado con cáscaras de naranja, luego integrado en chalotes picados cocinados con mantequilla, funcionaría bien juntos, aunque no estoy seguro de cuál sería el mejor candidato para la salsa; tal vez cerdo asado o tal vez un poco de udon hervido.