Cocina

Estoy empezando un servicio de catering para mi cocina. Todavía no estoy en un estilo demasiado elegante, como usar cubiertos de metal o platos de porcelana, pero una versión más informal como platos de papel y artículos de plástico. Los eventos serán para unas 40 personas, el menú es: arroz …

11 equipment  bulk-cooking  catering 

Al reemplazar una hierba fresca o de hoja en una receta con el tipo seco o en polvo, ¿cuál es la proporción que normalmente debería usar para la sustitución? Por ejemplo, si la receta requiere 2 cucharaditas de romero finamente picado, ¿cuánto romero seco debo usar?

11 substitutions  herbs 

Así que acabo de asar un pollo entero y terminé de tallar / limpiar la carcasa hoy. Descubrí una gran cantidad de materia roja congelada que rodea muchas de las articulaciones y huesos. Parece sangre congelada. Normalmente, no me preocuparía por eso, excepto que hay mucho más de lo que …

11 food-safety  chicken 

Acabamos de hornear accidentalmente algunos pan plano de comerciantes y no notamos que el absorbente de oxígeno entraba en el horno. Si no está familiarizado, este es el pequeño paquete que conserva la comida con grandes palabras "NO COMER" impresas en el lateral. El paquete no se abrió, simplemente se …

11 flatbread 

La corteza de mi pan francés nunca se vuelve "crujiente" como en los restaurantes, ¿qué estoy haciendo mal?

11 baking  bread  crust 

¿Yo se, verdad? Suena impresionante. Esto es lo que pasa: Para Navidad compré uno de esos moldes de bricolaje para hacer vasos de hielo . Mi idea es bastante simple: derretir el chocolate y verterlo en los moldes y hacer vasos de chupito de chocolate. Estoy pensando que tal vez …

11 chocolate  dessert  melting-chocolate 

Acabo de empezar a usar una sartén de acero inoxidable. Lo primero que cociné fue tocino seguido de arroz frito. Las cosas se le pegaron, pero un remojo rápido y todo salió. Sin embargo, una vez que lo limpié y lo sequé, hay una especie de decoloración gris en el …

11 equipment  cookware  pan  stainless-steel 

Estoy buscando un software (ya sea basado en PC o en la web) que pueda usarse para planificar comidas y generar listas de compras. Lo que me gustaría es que almacene recetas que tengo, incluidos sus ingredientes. Al comienzo de la semana, me gustaría seleccionar recetas y guarniciones para las …

11 organization  software 

A veces hago crema batida en mi batidor de crema ISI y sale maravillosamente suave y esponjosa, y otras veces cuando la dispenso, la crema se ve "irregular" por falta de una mejor descripción. ¿Alguna idea de qué factor explica la diferencia?

11 cream  whipped-cream 

No estoy seguro exactamente cómo preguntar esto. Estaba buscando una receta rusa de chile, y siendo de Siberia, nunca la había encontrado antes. Por lo tanto, tomé una receta tradicional y la modifiqué un poco para que se pareciera más a un plato ruso. Aquí está mi receta que cociné …

11 meat  chili  russian-cuisine 

Tengo una receta que requiere "6 papas grandes para hornear". Entonces la pregunta es, ¿cuál se considera el tamaño promedio de una papa para hornear grande? He buscado en línea, pero lamentablemente no tengo tiempo para continuar mi búsqueda y los resultados parecen estar por todas partes.

11 potatoes 

Disfruto usando mi sartén de hierro fundido, pero ¿cómo puedo minimizar la cantidad de comida que se queda pegada mientras cocino? Aplico aceite después de la limpieza y, en su mayor parte, solo lo limpio con agua caliente y un trapo. En su mayor parte, los panes (panqueques, sándwiches) y …

11 equipment  frying  cast-iron  skillet 

He horneado baguettes varias veces, la receta que usé fue algo de la red que podría o no ser bueno. Fue así: 13 dl de harina de trigo 5 dl de agua limpia y fría sal, un poco de aceite de oliva Mezcle, amase, permita que el pan se eleve …

11 baking  bread  crust 

Mi esposa y yo recientemente recibimos un juego de utensilios de cocina All-Clad. Nos encanta cocinar con él hasta ahora, pero estamos un poco preocupados por las recomendaciones que seguimos viendo y escuchando para usar Bar Keeper's Friend para limpiarlas. Hasta ahora, hemos estado usando las esponjas de fregado de …

11 cleaning  cookware 

Esto es para el chile en una olla de cocción lenta y usaré frijoles rojos de algún tipo, supongo que riñón. Sé que necesito remojarlos, pero ¿necesitan ser precocinados también?

11 substitutions  slow-cooking  beans