Evento de catering por primera vez. ¿Cómo debo prepararme?

Estoy empezando un servicio de catering para mi cocina.

Todavía no estoy en un estilo demasiado elegante, como usar cubiertos de metal o platos de porcelana, pero una versión más informal como platos de papel y artículos de plástico.

Los eventos serán para unas 40 personas, el menú es:

• arroz al curry
• Karaage (nuggets de pollo japoneses)
• palitos y salsas para verduras
• emparedados
• pasteles del tamaño de un bocado
• bebidas (té, cerveza)

Tengo 1 plato de frotamiento, cocina de arroz, platos / tazones / cucharas / tazas de plástico, bandejas para hornear de papel de aluminio y servilletas de papel. Estoy pensando en hacer configuraciones y dejar que las personas se ayuden a sí mismas (puedo esperar y ayudarlas si necesitan ayuda).

¿Qué me estoy perdiendo? ¿Qué debo preparar más?

Lo más importante es verificar todo y luego volver a verificarlo.

Pruebe sus recetas y descubra qué se puede hacer de antemano sin reducir la calidad.

Debe tener listas de verificación de todo lo que necesita (alimentos, utensilios de cocina, utensilios para servir, utensilios para comer, decoración, equipo de limpieza, etc.)

Debe explorar previamente la ubicación y asegurarse de haber pensado cómo funcionará su logística: ¿tiene el refrigerador y el espacio del quemador que necesita, por ejemplo?

Piense cómo se transportará todo también. ¿Podrás mantener todo a temperaturas seguras? Asegúrese de que todos los recipientes estén completamente sellados y, si existe algún riesgo de derrames, agregue una capa de cinta adhesiva.

Trae extras de todo. Inevitablemente, algo se derramará o habrá más invitados de los anticipados.

Luego verifique todo de nuevo.

Además, mantenga buenos registros de lo que hizo y de lo que comió para que esté listo para hacerlo la próxima vez.

Después de ayudar con algunos eventos a lo largo de los años, con uno de los lugares donde organizamos eventos renovando pero eliminando casi todo el equipo de catering / servicio en el proceso, algunas sugerencias adicionales de alguien que todavía es un aviso:

• Intente visitar el lugar donde servirá la comida con anticipación, para asegurarse de que está familiarizado con las instalaciones y lo que tienen disponible en comparación con lo que deberá proporcionar:

  • ¿Cómo se distribuirá el lugar el día del evento? (para que no se sorprenda al descubrir que hay un árbol de navidad instalado en un área que esperaba usar, o que ahora tienen menos mesas y sillas ... o que tienen una configuración 'estándar', y tendrás que llegar temprano para reorganizar la habitación)
  • ¿Habrá espacio disponible en el refrigerador o necesita trabajar desde refrigeradores?
  • Lo que está disponible para calentar cosas (horno, microondas, parrillas, etc.) si hay varias microondas, y usted es el primer grupo desde su renovación, asegúrese de que sepan dónde están los interruptores para que no tenga que esperar una hora porque los pusieron a ambos en el mismo circuito)
  • ¿Tienen platos de frotamiento, pinzas, sartenes, cucharas para servir que puede usar, o necesita traer los suyos?
  • ¿Puede lavarse en el lugar o necesita tomar medidas para transportar muchos platos sucios?
  • ¿Qué tan temprano puedes llegar para comenzar a configurar? ¿Puedes traer cosas el día anterior?
  • ¿Dónde puedes aparcar para descargar? ¿Puede mantener el vehículo cerca (ya sea con suministros de respaldo o si necesita un viaje de emergencia)
  • ¿Cuándo necesita limpiar / salir?
  • ¿Tienen artículos de limpieza, o necesita traerlos también?
  • ¿De qué eres responsable de limpiar y qué cubre el alquiler de la sala?
  • ¿Tienen servicios de basura y / o reciclaje, o necesita eliminarlo usted mismo?
  • ¿Necesita restablecer la habitación a la forma en que estaba cuando llegó allí, o romper todas las mesas y sillas?

• Haga etiquetas para la comida, posiblemente con ingredientes . Realmente ralentiza la línea de servicio cuando alguien con una restricción de alimentos tiene que sentarse allí y tratar de descubrir qué es algo y si hay algo en él que están evitando.

  • Si no espera que la gente tome un poco de cada plato, asegúrese de que las etiquetas sean lo suficientemente grandes como para poder verlas desde la distancia, de modo que las personas puedan examinar las ofertas antes de ponerse en la fila.

• Una vez que descubra lo que necesita traer, considere cómo va a transportarlo todo:

  • Si necesita traer cosas grandes como mesas.
  • Si necesita transportar cosas frías o calientes (y mantenerlas frías o calientes)
  • Lo que se puede empacar la noche anterior versus el día del evento.
  • En qué orden va a necesitar salir (las tablas en la parte inferior apestan)

• Considere traer contenedores para las sobras. (la mayoría de la gente no quiere llevarse a casa una gran bandeja de comida; están más dispuestos a lidiar con porciones manejables).

• Considere el flujo de tráfico:

  • Si intenta servir a mucha gente, retire las mesas del buffet de la pared y deje que las personas formen una fila a cada lado.
  • Intente colocar la línea del buffet de manera que no tenga que caminar por la fila de personas que esperan cuando va a refrescar una sartén.
  • Coloque cubiertos, servilletas y bebidas en el extremo más alejado de la línea del buffet (para que las personas no tengan que tratar de hacer malabarismos con ellos mientras se sirven a sí mismos o regresar cuando decidan que realmente necesitan una cuchara).
  • Si puede, establezca un área para bebidas separada de la línea de buffet.
  • Coloque los condimentos después del plato en el que se espera que se usen, en un espacio separado del plato en sí. (para que las personas no tomen el doble de tiempo en ese plato si quieren prepararlo)
  • Coloque cualquier alimento para personas con dietas restringidas hacia el final de la línea. Si lo coloca primero, la gente lo probará por hábito, por lo que se agotará demasiado pronto, posiblemente sin dejar nada para comer para las personas a las que está destinado.

• Planifica cosas no planificadas:

  • ¿Tiene a alguien más a quien pueda llamar si necesita que le traigan algo? (Si va a necesitar dos viajes para mover todo, retener a una persona con las cosas frías y calientes también les permite tomar todo lo que pueda necesitar después de que la primera persona evalúe la ubicación)
  • ¿Hay tiendas cercanas a las que pueda ir si es necesario?

• Incluso si dicen que las mesas están limpias y no necesitan manteles, traiga algunas. Incluso si solo para la línea de buffet. (porque después de pasar tantas horas preparándose, preparándose, sirviendo, etc., no querrá pasar más tiempo limpiando de lo necesario).