¿Qué convertiría esta receta de chile en un chile ruso?

No estoy seguro exactamente cómo preguntar esto. Estaba buscando una receta rusa de chile, y siendo de Siberia, nunca la había encontrado antes. Por lo tanto, tomé una receta tradicional y la modifiqué un poco para que se pareciera más a un plato ruso. Aquí está mi receta que cociné para la cocina de chile de mi empresa. Quiero escuchar algunas sugerencias y opiniones sobre esta receta.

Mi pregunta es:

¿Alguien ha oído hablar de una receta rusa de chile, y si es así, esta receta podría calificar como rusa?

Ingredientes

• 2 libras de carne molida
• ½ libra de pollo molido
• ½ libra de carne molida de cerdo
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 tazas de caldo de res
• ½ taza de leche al 2%
• 1 lata de 15 oz de frijoles pintos rojos (escurrir)
• 1 lata de 15 oz de frijoles negros (escurrir)
• 3 tomates frescos (cortados en trozos pequeños)
• 1 lata de 15 onzas de salsa de tomate
• 1 lata de 6 oz de pasta de tomate
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 1 pimiento verde grande, picado finamente
• 6 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de comino, molido
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 4 chiles habaneros sin semillas cortados en cubitos
• 4 pimientos chipotle sin semillas cortados en cubitos

Direcciones

1. En una olla grande, caliente el marrón de la carne molida de res, cerdo y pollo, asegurándose de romper continuamente pedazos grandes con una cuchara o espátula. Una vez doradas, escurrir la grasa de la carne molida. Regrese la carne molida a la olla.
2. Agregue las cebollas y el pimiento verde a la carne molida y cocine a fuego medio con agitación hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas.
3. Agregue el ajo, el comino, el azúcar, el tomillo, el polvo de cayena, el orégano y la pimienta negra. Calienta a fuego medio con agitación durante 12 minutos.
4. Vierta el caldo de res, la leche. Agregue frijoles pintos, frijoles negros, queso crema, tomates cortados en cubitos, salsa de tomate, pasta de tomate, vinagre de sidra, chipotle, chile y pimientos habaneros. Revuelva para mezclar bien.
5. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas antes de servir o refrigerar. Notas al pie Alternativa Crack Pot: Después del paso 4, puede verter el chile en la olla y cocinarlo a fuego medio durante 6 horas.

Notas

Es mejor tener todos los ingredientes listos antes de comenzar el proceso. No esperes para picar cebollas o pimientos. Ten todo listo para comenzar y luego comienza el proceso. Además, cortar los chiles a mano puede provocar que las manos se "prendan fuego". Es mejor usar un molinillo o algo diferente a las manos. Si usa sus manos, asegúrese de lavarse las manos y lavarse con jabón antes de tocar algo (como la boca o los ojos). Aunque esta receta requiere pimientos de chile y habanero al final, se vuelve picante medio pero con un fuerte sabor a pimienta.

Tenga en cuenta : las instrucciones se toman de una receta tradicional de chile de res y se modifican para acomodar ingredientes personalizados.

Creo que tienes muchas posibilidades, pero lo de arriba parece bastante restringido. Lo que está enumerando arriba suena como un chile americano del Medio Oeste bastante sencillo. Tiene las características de las especias de chile estándar, frijoles y tomates, con una buena variedad de carnes.

• Para tratar de diseñar un chile ruso, esperaría más alimentos indígenas.

Como sugiere @Cold, sería genial agregar remolachas por su contenido de azúcar. Sin embargo, hay bastantes recetas estadounidenses que utilizan papas , por lo que puede buscarlas. ¿Hay otros vegetales para sustituir que recuerdes como más nativos? ¿Otros frijoles tal vez? ¿Qué tal alcaravea, eneldo, perifollo, estragón?

El vodka parecería una ruta fácil para apaciguar el aspecto indígena, pero no creo que produzca muchos resultados en términos de impacto en el sabor; especialmente en el contexto de la receta de chile existente. Desafortunadamente, no puedo ver el beneficio de golpear el vodka contra los sabores del comino, el cilantro, el clavo y mucho menos los pimientos picantes. Por otro lado, los rusos producen algunas cervezas increíbles (soy un gran admirador de Baltika), y recomendaría cambiar a un sabor a cerveza o Imperial Stout como mencioné anteriormente.

Pero de verdad, mi giro sería la de acercarse a esto de un soljanka punto de vista (que sin duda le daría sala de techo para tratar de incorporar Medovukha ); o realmente cualquiera de las otras sopas frías rusas increíbles. O quizás intente incorporar mini dumplings como Pelmani , mini Kotlety , o use carnes preparadas al estilo Shashlyk para el chile. También consideraría intentar incluir algo de cordero en la receta, en particular a expensas del pollo.

Pero no olvides que el chile tiene que ver con lo que quieres poner en él (<- complemento auto-promocional); no lo que enumera la plantilla estándar.

• La versión romántica del mito estadounidense sobre el chile (en particular, el chile rojo de Texas ) con frecuencia gira en torno a los vaqueros que plantan pimientos y cebollas en sus caminos más transitados. Llevaban carnes secas y, por la noche, bajo un cielo estrellado, usaban teteras para cocinar el guiso que se conocía como chile.
• ¿Qué tipo de historia de espíritu afín ruso quieres tejer con tu chile?

Voy a seguir adelante y formular mi comentario en forma de respuesta (solo para que haya algo que aceptar o moderar arriba / abajo). Mi voto es por alguna forma de remolacha. Cuanto más lo pienso, más me gusta la idea y creo que la probaré cuando tenga la oportunidad. (De hecho, siento un poco de disgusto al reclamar la idea ya que @SaUce mencionó a Borsch primero. Y quién realmente posee una idea de todos modos. Bueno, excepto por Paul Allen y Nathan Myhrvold ).

De todos modos, muchas recetas de chile usan un poco de chocolate o incluso café en pequeñas cantidades para agregar un toque terroso y complejo al chile. Creo que la remolacha podría hacer lo mismo. Personalmente, no lo dejaría en grandes pedazos. Si estuviera usando remolachas frescas, las cortaría en dados o incluso las destruiría posiblemente. O, otra alternativa sería usar remolacha en polvo, que aportaría dulzura y algo de sabor a remolacha mientras actúa como un espesante suave al mismo tiempo.

Esto incluso podría inspirar un nuevo movimiento de cocina fusión russo-latina. Tal vez lo patente después de todo. ;)