Si una receta requiere frijoles enlatados y quiero usar frijoles secos, ¿qué debo hacer primero con los frijoles secos?

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Esto es para el chile en una olla de cocción lenta y usaré frijoles rojos de algún tipo, supongo que riñón. Sé que necesito remojarlos, pero ¿necesitan ser precocinados también?

substitutions slow-cooking beans

— derGral
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@SeanHart La edición que aprobó fue realizada por alguien que no sea el OP y hace una nueva pregunta (y todo en mayúsculas, para arrancar): esto realmente parece el tipo de cosas que deberían rechazarse.

— Cascabel

@PaulWarrenSnellPhD Si tiene una nueva pregunta, publíquela como una pregunta . Editar una pregunta existente no es la forma correcta de preguntar. Dicho esto, creo que esta es exactamente su pregunta, y ya está bien respondida: cooking.stackexchange.com/q/434/1672

— Cascabel

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Los frijoles enlatados ya están cocidos, así que si quieres la misma textura ... sí. Remoje y luego cocine los frijoles hasta que estén tiernos.

— La señora jardín
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algunos frijoles pueden necesitar un proceso de remojo / cocción más prolongado, así que considere verificar esto si usa varios tipos de legumbres (como lo hago).

— zanlok

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Sí, completamente cocido. Serás recompensado con una textura mucho mejor que la de los frijoles enlatados.

— Michael Natkin

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@Michael: Gran parte de la mejora de la textura se debe al hecho de que los frijoles enlatados ya están completamente cocidos y se cocinan demasiado cuando se agregan a nuevas recetas. Realmente no es necesario agregarlos justo al final de una receta para "calentarlos". Dicho esto, muchos fabricantes de frijoles enlatados tienden a cocinarlos demasiado.

— Orbling

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@Orbling, divertido, tengo la experiencia opuesta. Encuentro muchos frijoles enlatados desagradablemente crujientes. Creo que a menudo los cocinan poco o usan productos químicos (naturales) para mantenerlos un poco más firmes para que no se desmoronen demasiado en la lata con el tiempo. En casi todos los casos me gustan mis frijoles completamente tiernos.

— Michael Natkin

@ Michael: Depende completamente de la marca. Elijo por frijol por marca para las variedades enlatadas (si no las uso en seco). Yo también prefiero los frijoles bien cocidos, el crujido es muy desagradable.

— Orbling

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Como dice la "Sra. Garden", los frijoles enlatados se remojan y se cocinan por adelantado.

Diferentes frijoles (legumbres) requieren diferentes cantidades de remojo y cocción, por lo que debe ser específico en cuanto al tipo en sus decisiones. Los frijoles de mantequilla (lima) toman muy poco tiempo, los garbanzos (garbanzos) tardan horas.

Algunas legumbres, como las lentejas, a menudo no necesitan remojarse en absoluto.

Su ejemplo de frijoles rojos es un caso especial, ya que son tóxicos si no se hierven vigorosamente durante diez minutos antes del proceso de cocción para destruir las toxinas en la piel. Tenga en cuenta que cocinarlos a menos de 100 ° C en realidad aumenta los niveles de toxicidad: el envenenamiento por ellos se observa particularmente con ollas de cocción lenta.

Recuerde que los frijoles enlatados están diseñados para arrojarlos directamente a una receta al final o al principio, o para comerlos fríos en ensaladas, están completamente cocidos. Si su receta se va a cocinar durante algunas horas en líquido, es posible que no necesite cocinar previamente los frijoles, solo remójelos, ya que el proceso de cocción será suficiente. Tenga en cuenta que si la receta es rica en sal, no es una buena idea, ya que la sal al principio del proceso de cocción endurece los frijoles. Muchas recetas de olla de cocción lenta pueden haber agregado frijoles remojados y parcialmente cocidos desde el principio.

Mi padre nunca cocina frijoles rojos antes de agregarlos a un chile, solo los hierve durante diez minutos para solucionar el problema de toxicidad y los arroja durante todo el tiempo de cocción.

— Orbling
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¡De ninguna manera! No sabía eso sobre los frijoles rojos ... genial. No los uso con mucha frecuencia (realmente no me gustan), pero lo tendré en cuenta la próxima vez que lo haga. ¡Gracias!

— Sra. Garden

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Además, ¿alguien más ha notado que el mundo del frijol está dividido en relación con la sal? Yo siempre sal mis frijoles (remojadas) al comienzo del proceso de cocción y que he Nunca sido duro. Ni una sola vez.

— Sra. Garden

@ Sra. Garden: También soy escéptica al respecto, depende del tipo de frijol y de cómo los esté cocinando. Creo que algunos de los frijoles más pequeños son peores, frijoles, aduki, etc. En cuanto a la toxicidad, los frijoles rojos son los peores, pero hay otros en la familia que también lo son.

— Orbling

Lo de "no sal" es la historia de una vieja esposa que ha sido completamente desacreditada: seriouseats.com/2010/10/the-food-labs-top-6-food-myths.html Salar los frijoles desde el principio siempre es bueno cosa.

— Sobachatina

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Los frijoles secos, como otros granos secos (cebada, trigo bulgur, etc.), deben remojarse durante la noche con aproximadamente 2.5 veces más líquido que los frijoles secos. Por ejemplo, remoje 1 taza de frijoles en 2.5 tazas de agua durante la noche. Siempre puede drenar el agua que no se absorbe. Lo que me gusta hacer es usar agua caliente para cubrir los frijoles y colocar la envoltura de plástico (o una tapa) sobre el tazón.

Hay un par de problemas con el uso de frijoles secos simples en un chile: 1. los frijoles no se cocinarán en absoluto, 2. el chile tomará mucho tiempo en cocinarse, y 3. ya que los frijoles están absorbiendo todo el humedad del resto de su chile, el chile puede volverse seco y pegajoso (piense en una lata de chile Hormel que se quedó toda la noche).

¡Buena suerte!

— Alison S
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Si tiene una olla a presión, puede hacer un "remojo rápido" de los frijoles secos. No tengo el procedimiento exacto / las mediciones al alcance de la mano, pero esta es la idea general: pones los frijoles y mucha agua en la olla, los hierves por un corto tiempo a alta presión y luego liberas la presión rápidamente.

Esto tiene la mayoría de los mismos efectos que sumergirse durante la noche en una fracción del tiempo. La desventaja es que puede ser duro para las pieles de los frijoles y algunas se romperán y / o saldrán. Pero todo lo que tiene son frijoles secos y no tiene toda la noche para esperar un baño, esto puede llevarlo a un estado de cocción muy rápidamente.

Por supuesto, esto todavía lo deja con frijoles crudos, pero eso se soluciona cocinando su sopa (o lo que sea) más tiempo con un poco más de líquido del que se requiere con los frijoles enlatados. Como estás viendo un chile crockpot de cocción larga aquí, no creo que tengas muchos problemas.

— bikeboy389
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Parece que esto podría ser bueno para el chile o los frijoles refritos, donde no necesitas o quieres los frijoles enteros.

— zanlok

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disparates. Siempre enjuago los frijoles secos y los tiro a la olla. La olla cocina todo el día, ¿por qué necesitaría remojar los frijoles durante la misma cantidad de tiempo de antemano? He hecho muchas sopas con frijoles y nunca he tenido un problema.

— Steve Irish
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