Vasos de chupito de chocolate

¿Yo se, verdad? Suena impresionante. Esto es lo que pasa:

Para Navidad compré uno de esos moldes de bricolaje para hacer vasos de hielo . Mi idea es bastante simple: derretir el chocolate y verterlo en los moldes y hacer vasos de chupito de chocolate. Estoy pensando que tal vez también intente hacer algún tipo de licor con sabor a fruta (como el tiro).

¿Alguna sugerencia sobre cómo comenzar? Mis instintos me dicen que el chocolate derretido que luego se congela / enfría no se asentaría bien y las grasas se separarían y no serían buenas. ¿Debo cortarlo con crema o leche? Estoy seguro de que una doble caldera para derretir es la mejor opción y estaba considerando usar chocolate semi-dulce de panadería.

Para que el chocolate se endurezca correctamente, aún se vea brillante y tenga ese agradable chasquido cuando se rompa, debe templar su chocolate. Hay muchos métodos para hacerlo, pero el método de propagación en este sitio es la preferencia de la mayoría de las personas:

http://www.cookingforengineers.com/article/155/Tempering-Chocolate

Después de que haya templado el chocolate, siga este proceso:

• Asegúrese de que los moldes estén 100% secos
• Llene los moldes completamente con chocolate derretido.
• Golpee los moldes sobre la mesa o golpéelos con una cuchara durante unos segundos para eliminar las burbujas de aire.
• Invierta los moldes sobre su tazón de chocolate y déjelos escurrir, dejando una capa de chocolate en el molde.
• Coloca los moldes boca abajo sobre una hoja de papel de pergamino (o algo así) para que escurran un poco más.
• Póngalos del lado derecho nuevamente y déjelos secar durante 20-30 minutos.
• (opcional) coloque los moldes en el refrigerador por 10 minutos (hará que el moldeo sea más fácil)
• Invierta los moldes sobre una hoja de papel pergamino. Si es necesario, toque suavemente o con cuidado gire el molde para que las piezas se suelten.

EDITAR: Primero, si va con esta técnica, use chocolate real (la única grasa debe ser la manteca de cacao). Segundo, si puedes, usa un chocolate con alto contenido de manteca de cacao.

El chocolate puro de panadería debería endurecerse bien, creo. Hacemos corteza de almendra y se endurece de nuevo a su dureza original. Derrite tu chocolate en una caldera doble, luego viértelo en los moldes (supongo que estás bien, pero es posible que debas cubrirlo con aceite en aerosol), luego probablemente lo coloque directamente en el congelador. Retirar cuando esté completamente endurecido y disfrutar ...

Hay moldes de vidrio de chupito de chocolate que funcionan mucho mejor que los moldes de hielo. Tengo el mismo molde con el que se vincula y hace que los vasos de chupito sean demasiado gruesos. Es como tomar un trago y luego comer una barra de chocolate. Recomendaría intentar encontrar otro molde.

Lo que también funciona es tomar vasos de chupito reales y enfriarlos. Sáquelos del congelador y use un pincel pequeño para cepillar los bordes interiores con chocolate derretido y vuelva a colocarlos en el congelador. Esto no funciona tan bien como un molde de plástico porque es difícil despegar el chocolate del vidrio en comparación con el plástico.

Puede buscar 'recubrimiento de chocolate'. Tiene otras grasas (generalmente aceite de coco), por lo que se instalará a temperaturas más cálidas. Sin embargo, no tendrá la misma sensación en la boca que el chocolate real, ya que no se derrite a la temperatura corporal, por lo que tendrá que decidir si vale la pena el intercambio.

A menudo se encuentra en tiendas de decoración de pasteles, o en algunas tiendas de artesanías que tienen suministros para hacer dulces.

(nota: no es lo mismo que 'recubrimiento de chocolate', también conocido como 'cobertura', que es un chocolate con alto contenido de manteca de cacao)