¿Por qué el dispensador de crema batida a veces produce crema "irregular"?

A veces hago crema batida en mi batidor de crema ISI y sale maravillosamente suave y esponjosa, y otras veces cuando la dispenso, la crema se ve "irregular" por falta de una mejor descripción. ¿Alguna idea de qué factor explica la diferencia?

Cuando obtuve mi iSi por primera vez, obtuve resultados muy inconsistentes, incluyendo exactamente lo que estás describiendo. No estoy seguro de si solo estás batiendo crema o si estás batiendo otras preparaciones a base de crema , pero la razón más común para que esto suceda es que el líquido que entra no es, por ejemplo, líquido . Cualquier partícula sólida de cualquier tipo seguramente causará chisporroteo, por lo que recomiendan que cuele todo a través de un tamiz fino.

Otras cosas que he aprendido sobre los whippers iSi para ayudar a prevenir estos resultados inconsistentes:

• Ignore todo lo que le indiquen las instrucciones sobre cómo cargarlo. Están en algún lugar entre muy engañoso y completo sin sentido. Lo que realmente hago es esto:

  1. Atornille un cargador como se describe.

  2. Agítelo vigorosamente , como si fuera una coctelera.

  3. Déjalo descansar por un momento, luego agítalo nuevamente. Repita la sacudida 4-5 veces.

  4. Finalmente, retire el cargador y vuelva a atornillar la tapa.

  Las instrucciones están llenas de advertencias ominosas sobre no poder descargarlo correctamente si lo agita demasiado porque la boquilla se bloqueará o algo así. Nunca ocurrió. Lo que es mucho más probable es que la crema en realidad no azote por completo o que haya grandes bolsas de aire. Hacer no errar en el lado de la precaución aquí; muchas recetas iSi "externas", como las que encuentra en el HRC, en realidad le dicen que agite con frecuencia mientras el dispensador se enfría. No estoy seguro de si haría esto con crema (a diferencia de una espuma a base de agua) pero no puedo enfatizar esto lo suficiente, no escatime en la sacudida.

• Si necesita enfriarlo un poco más después de cargarlo, asegúrese de enfriarlo de lado. Las instrucciones son bastante explícitas sobre esto y en este caso son realmente correctas.

• Agítalo nuevamente después de enfriarlo y antes de dispensarlo. Esto es muy importante y notablemente ausente de las instrucciones. No debería necesitar sacudir tanto como la primera pasada, pero parte del gas parece separarse con el tiempo.

• Comience por dispensar la crema muy, muy lentamente, hasta que vea que sale algo, luego puede aplicar más presión según sea necesario. Si aprietas el gatillo tan fuerte como puedas desde el principio, terminarás despresurizando la cosa antes de que salga alguna crema. Cada vez que tiré demasiado fuerte, terminé con salpicaduras.

• Finalmente, asegúrese de limpiarlo completamente a fondo entre usos, incluido el pequeño orificio horizontal en el tubo de metal en el que atornilla las puntas (se me olvida cómo se llama), así como el zócalo en el que entra la pieza. Cualquier bloqueo, por pequeño que sea, puede causar al menos un chisporroteo menor.

Espero que algo de eso ayude. Si haces todo eso, no deberías tener ningún problema de chisporroteo. Las últimas 7 u 8 veces que he usado el mío, no he tenido ninguno.

Cuatro cosas:

(1) Definitivamente has terminado de batir la crema. Lea las instrucciones: estas se prueban en el laboratorio iSi para garantizar sus mejores resultados y le brindan la cantidad correcta de batidos por el contenido de grasa de la crema. Usted describe lo que llamamos crema "picada".

(2) Sostenga la batidora boca abajo en sus manos. Esto significa que su dedo meñique está en la palanca, no su dedo índice. Esta posición de la lata es muy importante porque necesita tener el gas detrás de la crema cuando se dispensa. Esto asegurará que el gas trabaje con gravedad y atraviese la crema, lo que resultará en menos chisporroteo y una dispensación completa de su crema.

(3) Asegúrese de estar utilizando cargadores de marca iSi. No todos los cargadores son iguales, y si bien los cargadores menos costosos encajarán en el mecanismo de carga, pueden dañar el pin de su batidor iSi y ANULARÁN su garantía. Los cargadores fuera de marca proporcionarán una cantidad inconsistente de gas en uso y contienen una gran cantidad de aceites de fabricación que se inyectarán en sus alimentos, esto puede cambiar el resultado de la receta.

(4) Mida cuidadosamente su contenido y no lo llene demasiado; El espacio para la cabeza es muy importante para el mejor uso de la mezcla entre la crema y el gas n20. Hay una línea de vertido indicada; asegúrese de que sus ingredientes líquidos + sólidos no excedan ese nivel (10 x azúcar y crema)

Me enseñaron a batir la crema con una batidora de mano y hay algunas cosas que considerar

¿La crema batida está demasiado batida? Cuando lo golpeas demasiado fuerte con una computadora de mano, comienza a formar picos irregulares

¿El recipiente está casi vacío? Los recipientes cargados con gas a menudo se 'chisporrotean' un poco cuando están sobrecargados o casi vacíos.

No creo que pueda estar un poco obstruido y solo necesite una limpieza además de la posibilidad de que la temperatura necesite cambiar. Si tiene otro dispensador, siempre puede llenarlo y usarlo de la misma manera para asegurarse de que uno no esté defectuoso.

Si bien es importante resolver el dispensador de crema batida, es más importante darle al líquido tiempo para disolver el óxido nitroso en los componentes grasos. Si no tiene tiempo para disolverse, los forzará a salir líquido, pero no se expandirá uniformemente cuando salga de la boquilla.